← Voltar para a lista de provas Marinha do Brasil · Quadro de Apoio à Saúde do Corpo de Saúde da Marinha (CP-CSM-S) — Nutrição 50 questões nesta prova · página 3 de 3 · 48 com gabarito Gabarito disponível O colostro tem menos lipídios e lactose e cerca de 3 vezes mais proteína que o leite maduro. O colostro é mais pobre em lipídios e lactose e muito mais rico em proteínas (cerca de 3 vezes) e imunoglobulinas do que o leite maduro, o que corresponde à alternativa C. A) Errada: idade materna, paridade, saúde e idade gestacional podem afetar a composição. B) Errada: a desnutrição materna grave pode alterar o leite, sobretudo o volume e alguns micronutrientes. D) Errada: a boa digestibilidade é vantagem fisiológica. E) Errada: o ferro do leite humano é absorvido em cerca de 50%, e o do leite de vaca em cerca de 10%; a alternativa inverte os valores. Referência: Accioly (2009), Nutrição em Obstetrícia e Pediatria. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Consumo excessivo de gordura trans não é fator de risco nutricional listado para úlcera de pressão. Os fatores nutricionais associados ao risco de úlcera de pressão incluem baixo peso, anorexia, hipoalbuminemia, anemia, alterações imunológicas e doenças gastrintestinais ou câncer. O consumo excessivo de gordura trans não faz parte desses fatores, por isso a alternativa A é a avaliada como sem risco. B) Anorexia e IMC < 18,5 kg/m² indicam risco. C) Hipoalbuminemia e anemia são fatores de risco. D) Alterações imunológicas aumentam o risco. E) Doença gastrintestinal e câncer estão associados a maior risco por comprometerem o estado nutricional.
Referência: Waitzberg (2017), Nutrição Oral, Enteral e Parenteral na Prática Clínica; úlcera de pressão. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível A cor esbranquiçada do leite se deve à caseína e aos fosfatos de cálcio. A caseína forma micelas com fosfato de cálcio coloidal, que dispersam a luz e dão ao leite a aparência branca opaca. A tonalidade amarelada vem do caroteno da gordura, e a esverdeada da riboflavina do soro. A) Lactose e lactoferrina não determinam a cor branca. B) As vitaminas do complexo B (riboflavina) dão tom esverdeado ao soro, e a gordura contribui pouco. D) O caroteno dá o tom amarelado. E) Albumina e globulina são proteínas do soro, solúveis, que não dispersam luz como as micelas. Referência: Ornellas (2013), Técnica Dietética: Seleção e Preparo de Alimentos. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Leite ultrapasteurizado e arroz integral são exemplos de alimentos minimamente processados. Pelo Guia Alimentar (2014), alimentos minimamente processados são in natura submetidos a processos como limpeza, remoção de partes não comestíveis, secagem, pasteurização ou ultrapasteurização, sem adição de sal, açúcar, óleos ou gorduras. Arroz integral e leite ultrapasteurizado se enquadram. B) Fruta em calda é processada, pois leva açúcar. C) Atum em óleo em lata é processado. D) Fruta seca pode ser minimamente processada, mas a carne seca é processada, por levar sal. E) Biscoito recheado e barra de cereal são ultraprocessados. Referência: Ministério da Saúde, Guia Alimentar para a População Brasileira (2014). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Iluminação adequada evita distorção de cores dos alimentos. Em UAN, a iluminação deve ser adequada em intensidade e qualidade, para que as cores dos alimentos não sejam distorcidas e para favorecer a segurança, o conforto e o rendimento do trabalho. É o que afirma a alternativa D. A) Errada: a iluminação natural é preferível, e a artificial complementa. B) Errada: a proteção das lâmpadas deve ser transparente ou clara, e a finalidade é evitar queda de estilhaços em caso de quebra. C) Errada: claraboias são admitidas, desde que bem vedadas e protegidas. E) Errada: a iluminação influencia o desempenho, a fadiga física e visual e a segurança. Referência: Boas práticas e planejamento físico de UAN (ambiência e iluminação). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível É falso que proteínas vegetais prejudiquem a TFG e as animais retardem a progressão da DRC; ocorre o contrário. Na DRC não dialítica, evidências indicam que proteínas vegetais são mais favoráveis à progressão da doença, com menor carga ácida e de fósforo, enquanto proteínas animais tendem a acelerá-la. A alternativa D inverte essa relação e por isso é a incorreta. A) Correta: há disbiose na DRC, e a ingestão proteica influencia a microbiota. B) Correta: a dieta hipoproteica pode reduzir sintomas urêmicos e complicações como a osteodistrofia renal. C) Correta: 0,6 a 0,7 g/kg/dia pode retardar a diálise, dependendo da adesão do paciente. E) Correta: o objetivo é evitar desnutrição e preservar a função renal residual. Referência: Waitzberg (2017), Nutrição Oral, Enteral e Parenteral na Prática Clínica; nutrição na DRC. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Refeições preparadas e porcionadas na cozinha e levadas em carros térmicos ao quarto: sistema centralizado. No sistema centralizado, a refeição é preparada e porcionada (montagem das bandejas) na própria cozinha e segue em carros ou bandejas térmicas diretamente ao quarto do paciente. Esta é a definição da alternativa E. A) Misto combina porcionamento central e descentralizado. B) Descentralizado: as refeições são porcionadas em copas ou cozinhas satélites nas unidades. C) e D) 'Especial' e 'Hospitalar' não são denominações de sistemas de distribuição. Referência: Abreu (2016), Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição. Resolução comentada do VaiConcursos. Questão anulada Gabarito disponível A insulina aumentada não ocorre na desnutrição crônica; ela fica reduzida, com catabolismo muscular. Na desnutrição crônica há redução da insulina e aumento de hormônios contrarreguladores, como cortisol e glucagon, o que leva a catabolismo proteico, menor síntese proteica e perda de massa muscular. Por isso a alternativa D, que fala em insulina aumentada elevando a síntese proteica e a musculatura, é a incorreta. A) Correta: a depleção muscular reduz a capacidade respiratória. B) Correta: a deficiência proteica causa involução de timo, baço e órgãos linfoides. C) Correta: há redução das secreções gástrica, pancreática e biliar e atrofia do trato gastrintestinal. E) Correta: a atividade imunológica intestinal (GALT) fica prejudicada na desnutrição proteico-calórica. Referência: Waitzberg, Nutrição Oral, Enteral e Parenteral na Prática Clínica; fisiopatologia da desnutrição. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Segundo o gabarito, o ponto crítico de controle (PCC) é um procedimento ou medida de controle que garante a segurança do processo. O gabarito oficial indica a alternativa D, que define o PCC como o procedimento ou medida de controle aplicado para garantir a segurança do processo. Na APPCC, o PCC é a etapa em que se aplica um controle essencial para prevenir, eliminar ou reduzir o perigo a nível aceitável. A) Descreve o perigo (contaminação em condição potencial de causar dano), não o PCC. B) Descreve uma situação a corrigir sem risco imediato, o que não é um PCC. C) Descreve o local onde há perigos a controlar; é mais próxima de ponto de risco ou perigo do que da medida de controle. E) Define o próprio sistema APPCC, não o PCC. Referência: Silva Junior (2014), Higiene e Sanitização na Indústria e Serviços de Alimentação; conceitos de APPCC. Resolução comentada do VaiConcursos.Marinha do Brasil — CP-CSM-S 2022 — Quadro de Apoio à Saúde — Nutrição — Prova Amarela
Resolução comentada
Análise das alternativas
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Análise das alternativas
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Análise das alternativas
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Análise das alternativas
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Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Segundo Accioly (2009), com relação ao aleitamento materno é correto afirmar que:
De acordo com Waitzberg (2017), do ponto de vista nutricional, quais são os fatores a serem avaliados como sem risco para desenvolvimento de úlcera de pressão?
De acordo com Ornellas (2013), a cor esbranquiçada do leite deve-se:
De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), assinale a opção que apresenta exemplos de alimentos minimamente processados.
Com relação à iluminação no planejamento da ambiência em Unidades de Alimentação e Nutrição, assinale a opção correta.
Segundo Waitzberg (2017), com relação à oferta proteica do doente renal crônico (DRC) em terapia não dialítica, é INCORRETO afirmar que:
Segundo Abreu (2016), como é denominado o sistema de distribuição de refeições, no qual elas são preparadas integralmente na cozinha e porcionadas no mesmo local, e seguem em carros térmicos e/ou bandejas térmicas diretamente para o quarto dos pacientes?
De acordo com Ornellas (2013), dentre os molhos derivados do bechamel, há o molho parisiense, que é:
Na presença de desnutrição crônica, ocorrem diversas alterações endócrinas, hematológicas, cardiovasculares, do sistema respiratório e digestório. Assim, com relação à desnutrição, é INCORRETO afirmar que:
De acordo com Silva Junior (2014), assinale a opção que apresenta a definição de ponto crítico de controle.