← Voltar para a lista de provas Marinha do Brasil · Nutrição e Dietética (Corpo Auxiliar de Praças) 50 questões nesta prova · página 1 de 3 · 49 com gabarito Gabarito disponível Na sala de manipulação de nutrição enteral não se permite fogão, micro-ondas e geladeira. A RDC 503/2021 proíbe, na sala de manipulação da nutrição enteral, equipamentos e itens alheios à atividade, como fogão, micro-ondas e geladeira. O gabarito oficial aponta a alternativa A como correta. B) a norma não admite ralos na sala de manipulação. C) a calibração deve seguir periodicidade e padrões rastreáveis, e a frequência indicada não corresponde à norma. D) a água de preparo deve atender a requisitos mais estritos que a potabilidade comum. E) a descrição do tempo e condições de transporte não corresponde ao texto da norma. Referência: ANVISA – RDC nº 503/2021 Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Celulose é fibra insolúvel. A celulose, assim como hemiceluloses e lignina, é fibra insolúvel. Ela aumenta o bolo fecal e acelera o trânsito intestinal. Gomas, mucilagens, polissacarídeos de algas e a maioria das pectinas são fibras solúveis, formadoras de gel. Referência: Nix, S. (2010) – Fibras alimentares Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Questão sobre cortes de carne com pouco colágeno; o gabarito é a alternativa B. O gabarito oficial considera correta a alternativa B (acém, fraldinha e capa de filé), de acordo com a classificação de Philippi. Não consegui confirmar a classificação dessa fonte para cada corte. A, C, D e E trazem cortes como alcatra, lagarto, patinho e peito de frango, que a classificação usada pela banca não enquadrou como os da opção B. Incluem também mistura de cortes de características distintas. Referência: Philippi (2019) – Carnes, tipos de cortes e preparo Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Cereais e tubérculos: arroz, aipim, batata e inhame. No guia para menores de 2 anos, o grupo dos cereais e tubérculos reúne arroz, aipim, batata, inhame e similares. Só a alternativa D traz apenas alimentos desse grupo. A) lentilha é leguminosa. B) feijão, lentilha e ervilha seca são leguminosas. C) quiabo e beterraba são legumes/verduras e grão-de-bico é leguminosa. E) quiabo e cenoura são legumes e feijão é leguminosa. Referência: Ministério da Saúde (2015) – Dez passos para uma alimentação saudável para crianças menores de dois anos Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Classificação NOVA do Guia Alimentar: IV, III, I, II na ordem das definições. A 1ª definição (formulações industriais de substâncias extraídas de alimentos) é de ultraprocessados (IV). A 2ª (adição de sal ou açúcar a alimentos in natura) é de processados (III). A 3ª (obtidos direto da natureza) é de in natura (I). A 4ª (limpeza, fracionamento etc.) é de minimamente processados (II). Sequência: IV, III, I, II. B, C, D e E trocam ao menos uma categoria; por exemplo, colocam in natura na 1ª definição ou invertem in natura e minimamente processados. Referência: Guia Alimentar para a População Brasileira (MS, 2014) Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Após a colecistectomia, evitar excesso de lipídios. Sem a vesícula, a bile não é armazenada nem liberada em grande quantidade após as refeições, o que dificulta a digestão de gorduras. Por isso se devem evitar refeições com alto teor de lipídios. Carboidratos, proteínas, água livre e minerais não dependem da concentração biliar para serem digeridos e, por isso, não precisam ser restritos. Referência: Dietoterapia – Doenças da vesícula biliar Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Avelã é oleaginosa, não leguminosa. Fava, ervilha, soja e amendoim pertencem à família das leguminosas. A avelã é uma oleaginosa (fruto seco), o que a torna a alternativa que não é leguminosa. B, C, D e E são leguminosas e, portanto, não atendem ao pedido de "NÃO". O amendoim, embora rico em óleo, é botanicamente uma leguminosa. Referência: Philippi (2019) – Leguminosas Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível A cocção a vapor é de calor úmido. No calor seco o alimento é cozido sem adição de líquido, como em fritura, assado, grelhado e chapeado. A vapor é calor úmido, pois usa a água em forma de vapor. Fritura (gordura), assado (forno), grelhado (grelha) e chapeado (chapa) são exemplos de calor seco. Referência: Philippi – Métodos de cocção Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível A ocitocina promove a ejeção do leite. A sucção do bebê estimula a liberação de ocitocina, que contrai as células mioepiteliais e faz o leite sair (reflexo de ejeção ou "descida" do leite). A) A prolactina estimula a produção do leite, não sua ejeção. B e E) Estrogênio e progesterona preparam a mama na gestação e inibem a lactação até o parto. C) A testosterona não tem papel na ejeção. Referência: Ministério da Saúde (2015) – Dez passos para uma alimentação saudável: guia para crianças menores de dois anos Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Questão sobre deveres do técnico em nutrição e dietética; o gabarito aponta D como a exceção. O gabarito oficial indica D como a alternativa que não representa um dever. O texto da alternativa, que trata de serviços gratuitos a instituições de benemerência, foi tomado como divergente do que o código prevê. As demais opções reproduzem deveres do código: cumprir preceitos éticos, atuar em calamidades, atualizar-se e assumir só atividades de sua competência. A, B, C e E descrevem deveres típicos do código de ética. D foi considerada a exceção pelo gabarito, possivelmente por alteração do texto do código, que não pude confirmar. Referência: Código de Ética do Técnico em Nutrição e Dietética Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Entre as funções dos óleos e gorduras está conferir lubrificação. Óleos e gorduras lubrificam as preparações, além de dar maciez, sabor, saciedade e ser veículo de vitaminas lipossolúveis. Conforme o gabarito, a função listada é a lubrificação. A) são veículo de vitaminas lipossolúveis, não hidrossolúveis. B) aumentam o valor calórico, não o diminuem. C) formam barreira contra a umidade, não a inibem. D) interferem no sabor, pois o realçam. Referência: Philippi (2019) – Óleos e gorduras Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Carne ao ponto: 60 °C a 70 °C. Segundo o gabarito (Philippi, 2019), a carne ao ponto é obtida com temperatura interna de 60 °C a 70 °C. Abaixo disso fica malpassada e acima fica bem passada. A e C (40–60 °C e 50–60 °C) correspondem a carne mal passada ou pouco cozida. D e E (70–80 °C e 80–90 °C) correspondem a carne bem passada. Referência: Philippi (2019) – Carnes, pontos de cocção Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Na fenilcetonúria falta a fenilalanina hidroxilase, e o aminoácido acumulado é a fenilalanina. A deficiência da enzima fenilalanina hidroxilase impede a conversão da fenilalanina em tirosina. O aminoácido essencial acumulado é a fenilalanina, e o tratamento é dietético, com restrição dela. Leucina, histidina, lisina e metionina são aminoácidos essenciais, mas não são o substrato da enzima deficiente na fenilcetonúria. Leucina, por exemplo, está ligada à doença do xarope de bordo. Referência: Erros inatos do metabolismo – Fenilcetonúria Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível A amilase digere carboidratos. A amilase (salivar e pancreática) hidrolisa o amido em maltose e dextrinas, sendo a enzima específica para carboidratos. Tripsina, carboxipeptidase e quimiotripsina são proteases, que digerem proteínas. Lipase digere lipídios. Referência: Nix, S. Williams' Basic Nutrition & Diet Therapy (2010) Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Os 4Ps do marketing: produto, preço, promoção e ponto (praça). O composto de marketing clássico é formado por Produto, Preço, Promoção e Ponto (distribuição/praça). A alternativa C reúne exatamente esses quatro elementos. A, B e E incluem "público" ou "propaganda", que não são Ps do composto (propaganda é só parte da promoção). D inclui "pesquisa", que não faz parte dos 4Ps e omite "promoção". Referência: Kotler – Composto de marketing (4Ps) Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Conservação de ovos sob refrigeração segundo Philippi (2019). Conforme o gabarito oficial, baseado em Philippi, os ovos se conservam por 2 a 4 semanas a 5 °C. A refrigeração mantém a qualidade da clara e da gema por esse período. As demais opções trazem faixas de tempo e/ou temperaturas diferentes das indicadas pela autora (1 a 3 semanas, 4 a 6 semanas, 2 a 8 semanas, 1 a 4 semanas), por isso estão incorretas. Referência: Philippi, S. T. Pirâmide dos Alimentos / Nutrição e Técnica Dietética (2019) – Ovos Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível FC = peso bruto ÷ peso líquido. O fator de correção é a razão entre o peso bruto e o peso líquido (parte comestível). FC = 60 ÷ 45 = 1,33. A) 0,75 é a razão inversa (45/60), que não é o FC. B) 1,12 e C) 1,20 não resultam de 60/45. D) 1,25 seria o FC de 60/48 ou 50/40. E) 1,33 é o valor correto. Referência: Técnica Dietética – Fator de correção (Philippi) Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Ao elaborar o cardápio, deve-se reduzir ao máximo as frituras. No planejamento do cardápio, recomenda-se reduzir ao máximo as frituras, por razões nutricionais e de qualidade da refeição. A) Errada: recomenda-se introduzir no máximo um prato novo por dia, não dois ou três. B) Errada: deve-se evitar preparações fixas em dias da semana. D) Errada: a segunda-feira costuma pedir preparações simples. E) Errada: todos os componentes do cardápio devem ser registrados. Referência: Planejamento de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição (ABREU et al.). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Na cocção, o centro geométrico deve atingir no mínimo 74°C. Segundo Abreu, na cocção os alimentos devem atingir pelo menos 74°C no centro geométrico, temperatura que garante segurança microbiológica. A, B, C e E) Erradas: 60°C, 64°C, 70°C e 80°C não correspondem ao mínimo indicado pela autora. Referência: ABREU, E. S. et al. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (2019). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível A doença de Wilson causa acúmulo de cobre. A doença de Wilson é um distúrbio genético do metabolismo do cobre, que se acumula no fígado, no cérebro e em outros tecidos. A) Errada: o zinco é usado no tratamento, não se acumula. B) Errada: o acúmulo de ferro ocorre na hemocromatose. C) Errada: o iodo se relaciona com a tireoide. D) Errada: o selênio não tem relação com essa doença. Referência: Fundamentos de Nutrição Humana – minerais (cobre). Resolução comentada do VaiConcursos.Marinha do Brasil — SSPM — CP-CAP/2023 — Nutrição e Dietética — Prova Amarela
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
CATEGORIAS
I- Alimentos in natura
II- Alimentos minimamente processados
III- Alimentos processados
IV- Alimentos ultraprocessados
DEFINIÇÕES
( ) São formulações industriais feitas inteiramente ou majoritariamente de substâncias extraídas de alimentos.
( ) São fabricados pela indústria com a adição de sal ou açúcar ou outra substância de uso culinário a alimentos in natura para torná-los duráveis e mais agradáveis ao paladar.
( ) São obtidos diretamente de plantas ou de animais e não sofrem qualquer alteração após deixar a natureza.
( ) Correspondem a alimentos in natura que foram submetidos a processos de limpeza, remoção de partes não comestíveis ou indesejáveis, fracionamento entre outros.
Assinale a opção correta:Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
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Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
A RDC 503, de 27 de maio de 2021, especifica as condições gerais das instalações e equipamentos necessários. Sendo assim, é correto afirmar que:
De acordo com Nix (2010), assinale a opção que apresenta uma fibra insolúvel.
Assinale a opção que apresenta somente cortes de carne com pouco colágeno e cujo preparo deve utilizar calor úmido, segundo Philippi (2019).
De acordo com os Dez passos para uma alimentação saudável: guia alimentar para crianças menores de dois anos, do Ministério da Saúde (2015), assinale a opção que apresenta alimentos pertencentes ao grupo dos cereais e tubérculos.
Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), há quatro categorias de alimentos definidas de acordo com o tipo de processamento empregado na sua produção. Nesse contexto, correlacione as categorias às suas definições e assinale a opção correta.
O tratamento comumente indicado na colelitíase é a remoção cirúrgica da vesícula biliar, a colecistectomia. Nesse caso, no pós-operatório devem-se evitar refeições com alto teor de:
Assinale a opção que NÃO apresenta uma leguminosa, segundo Philippi (2019).
Ao planejar uma cozinha institucional, para o dimensionamento da área e especificação dos equipamentos, é importante o conhecimento do número de refeições e tipos de preparações. Com relação à cocção dos alimentos, assinale a opção que NÃO apresenta um exemplo de cocção em calor seco.
De acordo com os Dez passos para uma alimentação saudável: guia alimentar para crianças menores de dois anos, do Ministério da Saúde (2015), qual hormônio é responsável pela ejeção do leite materno?
Segundo o código de ética do técnico em nutrição e dietética, são deveres do técnico em nutrição e dietética, EXCETO:
De acordo com Philippi (2019), os óleos e gorduras desempenham várias funções. Assim, assinale a opção que apresenta uma dessas funções.
De acordo com Philippi (2019), a temperatura de cocção para carne ao ponto é de:
A fenilcetonúria é uma doença genética autossômica recessiva que faz com que o indivíduo não produza uma enzima responsável pela degradação de qual aminoácido essencial?
De acordo com Nix (2010), assinale a opção que apresenta uma enzima específica para digestão de carboidratos.
O marketing é um processo pelo qual indivíduos e grupos obtêm o que necessitam e desejam por meio da criação, oferta e troca de produto. O composto de marketing deve ser identificado, e as estratégias dos 4Ps desenvolvidas e posteriormente aplicadas. Assim, assinale a opção que apresenta corretamente os 4Ps.
Segundo Philippi (2019), os ovos podem ser conservados por:
A avaliação do fator de correção (FC) servirá para medir a qualidade dos gêneros adquiridos, eficiência e treinamento da mão de obra e qualidade dos utensílios utilizados. Se um determinado alimento apresenta o peso bruto igual a 60 gramas e peso líquido igual a 45 gramas, seu FC é igual a:
O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo produtivo e serve como instrumento gerencial para administração do restaurante. Alguns aspectos devem ser lembrados no momento da elaboração do cardápio, como:
As boas práticas de fabricação servem para garantir a qualidade dos alimentos. Segundo Abreu (2019), na cocção, os alimentos devem atingir no mínimo quantos graus Celsius no centro geométrico?
A doença de Wilson é um distúrbio genético que causa uma concentração anormalmente elevada de qual nutriente no organismo?