← Voltar para a lista de provas Marinha do Brasil · Nutrição e Dietética (Corpo Auxiliar de Praças) 50 questões nesta prova · página 2 de 3 · 49 com gabarito Gabarito disponível Planejar o tempo para dar à alimentação o espaço que ela merece é um dos dez passos. Um dos dez passos do Guia Alimentar é planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que ela merece. A) Errada: o guia recomenda evitar ultraprocessados. B) Errada: recomenda-se usar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades. C) Errada: o passo é desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias, não reter para si. E) Errada: recomenda-se limitar o consumo de processados. Referência: Ministério da Saúde. Guia Alimentar para a População Brasileira (2014). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível As amostras para contraprova ficam sob refrigeração por 72 horas. Conforme a RDC 503/2021, as amostras de contraprova da nutrição enteral devem ser conservadas sob refrigeração por 72 horas. O gabarito oficial é a alternativa E. A, B, C e D) Erradas: 24, 36, 48 e 60 horas não correspondem ao tempo estabelecido. Referência: ANVISA. RDC nº 503/2021. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível No diabetes, recomenda-se padrão dietético com carboidratos de frutas, vegetais e grãos integrais. As recomendações nutricionais para diabetes incentivam carboidratos provenientes de frutas, vegetais, grãos integrais, leguminosas e leite desnatado, pelo seu conteúdo de fibras e nutrientes. A) Errada: a gordura trans deve ser minimizada. B) Errada: a hipoglicemia noturna é prevenida com carboidrato, não com proteína. C) Errada: não se recomenda suplementação de rotina com antioxidantes. E) Errada: a gordura saturada deve ser limitada a menos de 7% das calorias, não 30%. Referência: NIX, S. Williams – Fundamentos de Nutrição e Dietoterapia (2010). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Alimentos frios na espera devem ficar abaixo de 10°C por no máximo 4 horas. Conforme a legislação sanitária de serviços de alimentação, na espera para distribuição os alimentos frios devem ficar abaixo de 10°C por no máximo 4 horas. O gabarito oficial é a alternativa A. B, C, D e E) Erradas: as combinações de 8°C ou 6°C, ou de 6 horas, não correspondem ao parâmetro indicado no gabarito (10°C por 4 horas). Referência: Legislação sanitária para serviços de alimentação (RDC 216/2004 – ANVISA). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível O mamão é fonte de vitamina A. O guia classifica o mamão entre as frutas fontes de vitamina A, pelo seu teor de carotenoides. A) Errada: a vitamina C é destacada em frutas cítricas, como laranja e acerola. C) Errada: a vitamina B12 é encontrada em alimentos de origem animal. D) Errada: a vitamina E está em oleaginosas e óleos vegetais. E) Errada: a vitamina D vem de exposição solar e alimentos como peixes gordurosos e ovos. Referência: Ministério da Saúde. Dez passos para uma alimentação saudável: guia alimentar para crianças menores de dois anos (2015). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível No ovo à la coque em água fervente, a gema cozinha em cerca de 8 minutos. Segundo Ornellas, no ovo colocado em água em ebulição, a clara coagula nos primeiros minutos e toda a gema se cozinha em 8 minutos. O gabarito oficial é a alternativa D. A, B e C) Erradas: com 5 a 7 minutos a gema ainda não está totalmente cozida. E) Errada: 9 minutos não é o tempo indicado pela autora. Referência: ORNELLAS, L. H. Técnica Dietética: seleção e preparo de alimentos (2013). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível A sucralose é um edulcorante artificial. Sucralose é um edulcorante artificial, obtido por modificação da sacarose, com alto poder adoçante. Sorbitol, manitol e xilitol são polióis, e o esteviosídeo é um edulcorante natural extraído da stévia. A, B e C) Errados: sorbitol, manitol e xilitol são polióis (álcoois de açúcar). D) Errado: o esteviosídeo é de origem natural, extraído da Stevia rebaudiana. Referência: PHILIPPI, S. T. (2019) – capítulo sobre edulcorantes. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível IR acima de 20% indica inadequação no planejamento e execução dos cardápios. Segundo Abreu, o índice de resto (IR) acima de 20% indica inadequação no planejamento e execução dos cardápios, o que sugere baixa aceitação das preparações. A, B e C) Erradas: 5%, 10% e 15% são valores abaixo do limite adotado como inadequado, embora sejam metas desejáveis. E) Errada: 25% está acima do limite de 20% indicado pela autora. Referência: ABREU, E. S. et al. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (2019). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível A maioria das DTA é causada por bactérias. A cartilha de boas práticas informa que a maior parte das DTA é provocada por bactérias, que se multiplicam facilmente nos alimentos quando há condições favoráveis de nutrientes, umidade e temperatura. A, B, D e E) Erradas: vírus, fungos, parasitas e protozoários também causam DTA, mas em menor proporção do que as bactérias. Referência: ANVISA. Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível A zona de perigo vai de 5°C a 60°C. Segundo a cartilha de boas práticas para serviços de alimentação (ANVISA), a zona de perigo é a faixa entre 5°C e 60°C, na qual os micro-organismos se multiplicam mais rapidamente. A) Errada: o limite inferior é 5°C, não 2°C. B) Errada: os limites 2°C e 70°C não são os da cartilha. C) Errada: o limite superior é 60°C, não 80°C. D) Errada: o limite superior é 60°C, não 70°C. Referência: ANVISA. Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível A vitamina C é hidrossolúvel. As vitaminas hidrossolúveis são as do complexo B e a vitamina C. As vitaminas A, D, E e K são lipossolúveis. A, B, C e D) Erradas: as vitaminas A, D, E e K são lipossolúveis, ou seja, dissolvem-se em gordura. Referência: Fundamentos de Nutrição Humana – classificação das vitaminas. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível O lábio inferior deve estar virado para fora, não para dentro. Na pega adequada, o lábio inferior fica virado para fora (evertido). Lábio virado para dentro indica pega inadequada, por isso a alternativa E é a exceção pedida. A) Certa: o queixo toca a mama na boa pega. B) Certa: conforto de mãe e bebê indica boa posição. C) Certa: vê-se mais aréola acima da boca do que abaixo. D) Certa: a amamentação adequada não causa dor no mamilo. Referência: Ministério da Saúde. Dez passos para uma alimentação saudável: guia alimentar para crianças menores de dois anos (2015). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível O excesso crônico de ferro prejudica a absorção do zinco. O ferro e o zinco competem por vias de absorção intestinal. Por isso, o consumo cronicamente elevado de ferro, como em suplementação, pode reduzir a absorção de zinco. A) Errada: não é a interação clássica descrita. B) Errada: o selênio não compete com o ferro. D) Errada: a interação de competição mais conhecida do cobre é com o zinco, não com o ferro. E) Errada: o manganês pode ter alguma interação com o ferro, mas a que a fonte destaca é o zinco. Referência: NIX, S. Williams – Fundamentos de Nutrição e Dietoterapia (2010). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Reduzir o sal é recomendação para diminuir o risco cardiovascular. As recomendações dietéticas para prevenção cardiovascular incluem escolher e preparar alimentos com pouco ou nenhum sal, pois o excesso de sódio eleva a pressão arterial. Também se recomendam frutas, vegetais, grãos integrais e fibras. A) Errada: a dieta deve ser rica, não pobre, em vegetais e frutas. C) Errada: deve-se escolher alimentos ricos em fibras. D) Errada: óleos parcialmente hidrogenados contêm gordura trans, que aumenta o risco. E) Errada: não há recomendação de eliminar alimentos e bebidas de baixa caloria. Referência: Diretrizes de prevenção cardiovascular (AHA), conforme Nix (2010). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível O leite em pó se conserva em média por 12 meses. Segundo Philippi, o tempo médio de conservação do leite em pó, em embalagem fechada e local adequado, é de 12 meses. O gabarito oficial é a alternativa C. A, B, D e E) Erradas: 6, 8, 16 e 18 meses não correspondem ao prazo médio apontado pela autora. Referência: PHILIPPI, S. T. (2019) – capítulo sobre leite e derivados. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível O amendoim é a única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco. Philippi destaca que o amendoim pode ser torrado, ou seja, submetido ao calor seco. As demais leguminosas (feijão, lentilha, ervilha, soja) precisam de calor úmido (cocção em água) para hidratar, amolecer e inativar fatores antinutricionais. B, C, D e E) Erradas: feijão, lentilha, ervilha e soja necessitam de cocção em calor úmido, pois contêm fatores antinutricionais e fibras que exigem hidratação e cozimento em água. Referência: PHILIPPI, S. T. (2019) – capítulo sobre leguminosas. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Gordura da carne reduz o tempo de cocção. Segundo Philippi, a gordura presente na carne atua como bom condutor de calor e lubrifica o tecido, o que reduz o tempo de cocção. Além disso, ela aumenta a suculência, a maciez e o sabor. O gabarito oficial é a alternativa D. A) Errada: a gordura realça o sabor. B) Errada: a gordura aumenta a suculência. C) Errada: a gordura contribui para a maciez. E) Errada: a gordura protege a carne e diminui, não aumenta, as perdas de sucos por evaporação. Referência: PHILIPPI, S. T. Pirâmide dos Alimentos / Nutrição e Técnica Dietética (2019) – capítulo sobre carnes. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível A ficha técnica permite que o valor nutricional já esteja calculado. A ficha técnica registra ingredientes, quantidades, rendimento, porcionamento, custo e valor nutricional. Assim, o valor nutricional da preparação fica calculado. A) A ficha reduz o capital empatado em estoque. C) Ela informa rendimento e porcionamento. D) Ela padroniza o preparo independentemente do funcionário. E) Ela dá mais exatidão na compra, não menos. Referência: Abreu (2019), Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Berinjela (A), beterraba (B) e aipim (C). O grupo A tem até 5% de glicídios (folhosas e frutos como a berinjela). O grupo B tem de 5 a 10% (beterraba), e o grupo C tem mais de 10% (aipim). A) Cenoura é do grupo B, e a acelga é do grupo A. B) Acelga está em A e beterraba em B, mas abobrinha é do grupo A, não do C. C) Chuchu e abobrinha são do grupo A, e a beterraba, do B. D) Batata-doce é do C, quiabo e abobrinha são do A. Referência: Ornellas (2013), Técnica Dietética. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível O leite ordenhado dura até 12 horas na geladeira e até 15 dias no freezer. Segundo o guia para crianças menores de dois anos, o leite materno ordenhado pode ser guardado por até 12 horas na geladeira e por até 15 dias no freezer. B, C, D e E trazem tempos que não correspondem ao recomendado pelo guia. Referência: Dez passos para uma alimentação saudável: guia alimentar para crianças menores de dois anos, Ministério da Saúde (2015). Resolução comentada do VaiConcursos.Marinha do Brasil — SSPM — CP-CAP/2023 — Nutrição e Dietética — Prova Amarela
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Na etapa de espera para distribuição das preparações, os alimentos frios devem ser mantidos abaixo de _____ por no máximo _____ horas.Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
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Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
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Análise das alternativas
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Análise das alternativas
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Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
De acordo com o Guia alimentar para a população brasileira, Ministério da Saúde (2014), assinale a opção que apresenta um dos dez passos previstos para uma alimentação adequada e saudável.
Segundo a RDC 503, de 27 de maio de 2021, que dispõe sobre os requisitos mínimos exigidos para a terapia de nutrição enteral, assinale a opção que apresenta o tempo de duração em horas que as amostras para contraprova devem ser conservadas sob refrigeração.
De acordo com Nix (2010), assinale a opção que apresenta uma recomendação nutricional para o tratamento de diabetes.
Assinale a opção que completa corretamente as lacunas da sentença abaixo.
De acordo com os Dez passos para uma alimentação saudável: guia alimentar para crianças menores de dois anos, do Ministério da Saúde (2015), os alimentos são classificados em grupos de acordo com o nutriente que apresenta maior quantidade. Em virtude disso, no grupo das frutas, o mamão é fonte de vitamina:
De acordo com Ornellas (2013), para a preparação de ovo quente ou à la coque, quando colocado na água em temperatura de ebulição, toda a gema cozinha-se em quantos minutos?
De acordo com Philippi (2019), assinale a opção que apresenta um edulcorante artificial.
Uma das maneiras de avaliar a aceitação dos pacientes às dietas servidas é a avaliação do índice de resto (IR), que relaciona o peso das refeições distribuídas e das rejeitadas. Segundo Abreu (2019), valores de IR acima de qual percentual representam inadequação no planejamento e execução dos cardápios?
De acordo com a cartilha sobre boas práticas para serviços de alimentação, a maioria das doenças transmitidas por alimentos (DTA) é provocada pelo grupo de micróbios conhecido como:
De acordo com a cartilha sobre boas práticas para serviços de alimentação, os micróbios multiplicam-se nos alimentos quando encontram condições ideais de nutrientes, umidade e temperatura. Em virtude disso, caracteriza-se como zona de perigo a temperatura compreendida entre:
Assinale a opção que apresenta uma vitamina hidrossolúvel.
De acordo com os Dez passos para uma alimentação saudável: guia alimentar para crianças menores de dois anos, do Ministério da Saúde (2015), são sinais indicativos de que a criança está mamando de forma adequada, EXCETO quando:
De acordo com Nix (2010), o consumo de ferro cronicamente elevado pode afetar negativamente a absorção do:
Diversos fatores de risco contribuem para o desenvolvimento das doenças cardiovasculares, muitos dos quais podem ser evitados pela melhora dos hábitos alimentares. É uma recomendação dietética para redução do risco de doença cardiovascular:
Segundo Philippi (2019), o tempo médio de conservação do leite em pó, em meses, é de:
De acordo com Philippi (2019), qual é a única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco?
De acordo com Philippi (2019), com relação à gordura da carne, assinale a opção correta.
Segundo Abreu (2019), as fichas técnicas são fórmulas essenciais para produzir um item alimentar em determinado estabelecimento, sendo consideradas um dos principais instrumentos de controle. Tais fichas permitem:
Segundo Ornellas (2013), as hortaliças são classificadas nos grupos A, B e C de acordo com a concentração de glicídios. Assim, assinale a opção que apresenta hortaliças dos grupos A, B e C, respectivamente.
De acordo com os Dez passos para uma alimentação saudável: guia alimentar para crianças menores de dois anos, do Ministério da Saúde (2015), as mulheres que precisam se ausentar por determinados períodos, por exemplo, por trabalho ou lazer, devem ser incentivadas a realizar a ordenha do leite materno e armazená-lo em frasco de vidro com tampa plástica de rosca, lavado e fervido, podendo ser armazenado em geladeira ou freezer. Nesse contexto, assinale a opção que apresenta o tempo máximo de armazenamento do leite materno ordenhado em geladeira e freezer, respectivamente: