← Voltar para a lista de provas Marinha do Brasil · Nutrição e Dietética (Corpo Auxiliar de Praças) 50 questões nesta prova · página 3 de 3 · 49 com gabarito Gabarito disponível Suco de fruta coado é permitido na dieta pobre em resíduos. A dieta pobre em resíduos restringe fibras e alimentos que estimulem o trânsito intestinal. O suco coado não tem fibras, por isso é permitido. A) Pão integral tem muita fibra. B) Leite integral e E) queijo minas deixam resíduo, sendo em geral limitados nessa dieta. D) Salada de alface é fibra crua. Referência: Dietas hospitalares – dieta pobre em resíduos. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Queijo é alimento processado; os demais são ultraprocessados. Pelo Guia Alimentar (2014), o queijo é um alimento processado, feito com a adição de sal a um alimento in natura (o leite) e que passa por fermentação. B) Biscoito recheado, C) refrigerante, D) macarrão instantâneo e E) sorvete são ultraprocessados, com muitos aditivos e ingredientes industriais. Referência: Guia Alimentar para a População Brasileira, Ministério da Saúde (2014). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível A pelagra decorre da deficiência de niacina (B3). A tríade clássica dos 4 D (dermatite, diarreia, demência e morte) caracteriza a pelagra, causada pela falta de niacina. A) A deficiência de vitamina A causa cegueira noturna e xeroftalmia. B) A de vitamina C causa escorbuto. D) A de riboflavina causa queilose e glossite. E) A de piridoxina causa dermatite seborreica e neuropatia. Referência: Nix (2010) – Vitaminas do complexo B. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Mandato–III, Concessão–II, Descentralizado–V, Autogestão–I, Preço fixo–IV. No mandato, o contratante paga uma taxa de administração, em percentual sobre a folha e as compras (III). Na concessão, a empresa cede o espaço (II). No sistema descentralizado, uma cozinha central distribui refeições (V). Na autogestão, a própria empresa gerencia (I). No preço fixo, o valor da refeição vem previsto em contrato (IV). As demais sequências trocam as correspondências. Por exemplo, A inverte mandato e concessão, e B coloca a autogestão como mandato. Referência: Abreu (2019), Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Decantar separa líquidos de densidades diferentes ou de sólidos sedimentados. Decantar é um método de divisão aplicado a líquidos: o líquido é separado do sedimento ou de outro líquido, deixando-o em repouso. B) Peneirar, C) moer e E) espremer são métodos de divisão de sólidos. D) Filtrar, no gabarito oficial, não é a opção indicada para a divisão de líquidos. Referência: Técnica Dietética – operações de pré-preparo. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Tubérculos e raízes são a parte subterrânea desenvolvida de certas plantas. Tubérculos e raízes (batata, mandioca, cenoura) são partes subterrâneas desenvolvidas de determinadas plantas. A) descreve verduras (partes verdes). B) Cereais são grãos de gramíneas, não de vagens. C) descreve legumes (frutos ou sementes). E) Leguminosas nascem em vagens, e as gramíneas são os cereais. Referência: Classificação dos alimentos in natura – Técnica Dietética. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Iscas são tiras de cerca de 5 cm de comprimento por 1 cm de largura. Segundo a classificação de cortes de carne picada, as iscas são tiras de aproximadamente 5 cm de comprimento por 1 cm de largura. A, B, C e E trazem medidas de cubos que não correspondem às descritas na classificação. Brochette, goulash, picadinho e espeto têm outras dimensões. Referência: Philippi (2019), Nutrição e Técnica Dietética. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível O nabo verde cru é fonte de vitamina K. Folhas verdes, como as do nabo, são ricas em vitamina K (filoquinona). A) Salmão e B) óleo de peixe são fontes de vitaminas A e D e de ômega-3. D) Cenoura e E) abóbora são fontes de carotenoides (pró-vitamina A). Referência: Nix (2010), Nutrição Básica e Dietoterapia de Williams. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Na DRGE, recomenda-se aumentar proteínas magras, que elevam a pressão do esfíncter esofágico inferior. Proteínas magras aumentam a pressão do esfíncter esofágico inferior e ajudam a controlar o refluxo. Por isso o aumento de proteínas magras é o cuidado dietético correto, segundo o gabarito. A) Gordura reduz a pressão do esfíncter e retarda o esvaziamento gástrico. B) Refeições volumosas aumentam o refluxo, e o indicado são refeições pequenas. C) Líquidos junto às refeições aumentam o volume gástrico. E) Deitar após comer favorece o refluxo. Referência: Nutrição clínica – dietoterapia na DRGE (Krause/Mahan). Resolução comentada do VaiConcursos. Questão anuladaMarinha do Brasil — SSPM — CP-CAP/2023 — Nutrição e Dietética — Prova Amarela
Resolução comentada
Análise das alternativas
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Análise das alternativas
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Análise das alternativas
FORMAS DE GERENCIAMENTO
( ) Mandato
( ) Concessão
( ) Sistema descentralizado
( ) Autogestão
( ) Preço fixo
DEFINIÇÕES
I- A própria empresa possui e gerencia a UAN, produzindo as refeições que serão servidas aos funcionários.
II- A empresa cede seu espaço de produção e distribuição para um particular ou para uma empresa especializada em administração.
III- A terceirizada cobra pela administração do serviço que será calculado com base em uma porcentagem sobre a folha de pagamento dos funcionários e do montante total de compras da matéria prima.
IV- O valor da refeição é preestabelecido em contrato, a empresa recebe pelo número de refeições servidas.
V- As refeições são produzidas em um local (cozinha central) e distribuídas para outros locais.Resolução comentada
Análise das alternativas
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Análise das alternativas
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Análise das alternativas
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Análise das alternativas
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Análise das alternativas
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Análise das alternativas
A dieta pobre em resíduos pode ser indicada pela equipe multidisciplinar no pré-operatório de cirurgias do trato gastrointestinal. Assinale a opção que contém um alimento permitido na dieta pobre em resíduos.
De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da Saúde (2014), assinale a opção que apresenta um alimento processado.
Sabendo que as vitaminas são nutrientes essenciais, não calóricos e necessários para muitas tarefas metabólicas, e que a pelagra é uma doença que se caracteriza pela presença de dermatite, diarreia, demência e morte, é correto afirmar que essa doença está associada à deficiência de qual vitamina?
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) podem estar estabelecidas em complexos industriais, empresas, escolas e hospitais. Segundo Abreu (2019), as UANs organizam-se em diferentes formas de gerenciamento. Correlacione as formas de gerenciamento às suas definições e assinale a opção correta.
Segundo os métodos de divisão de alimentos no pré-preparo, assinale a opção que apresenta um método de divisão de líquidos.
De acordo com a classificação dos alimentos in natura, assinale a opção correta.
Segundo Philippi (2019), com relação ao corte da carne picada, assinale a opção correta.
De acordo com Nix (2010), assinale a opção que apresenta um alimento fonte de vitamina K.
A doença do refluxo gastroesofágico (DRGE) caracteriza-se pela regurgitação constante do conteúdo ácido do estômago para parte inferior do esôfago. Sobre esse assunto, assinale a opção que indica corretamente um cuidado dietético na DRGE.
Segundo o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), os cardápios devem ser planejados de modo a atender, no mínimo, qual percentual das necessidades nutricionais diárias dos alunos beneficiários durante o período letivo?