← Voltar para a lista de provas Marinha do Brasil · Quadro de Apoio à Saúde do Corpo de Saúde da Marinha (CP-CSM-S) — Nutrição 50 questões nesta prova · página 1 de 3 · 45 com gabarito Questão anulada Gabarito disponível Pós-menopausa: ingestão de cálcio elementar não inferior a 1.200 mg/dia. Para mulheres na pós-menopausa recomenda-se ingestão total de cálcio não inferior a 1.200 mg/dia, vinda da dieta ou de suplementos, para reduzir a perda óssea. B) Errada: o consumo excessivo de álcool é que prejudica o osso, e o moderado não tem esse efeito. C) Errada: a dose de vitamina D recomendada é maior (800 a 1.000 UI/dia), não 300 UI. D) Errada: o carbonato de cálcio é o mais utilizado, e o citrato vem depois. E) Errada: o citrato de cálcio é que inibe a cristalização em pacientes com litíase renal, e o carbonato não tem esse benefício. Referência: Waitzberg (2017), Nutrição Oral, Enteral e Parenteral na Prática Clínica (osteoporose). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Segundo Mezomo, o Streptococcus forma ácidos nos alimentos. Na classificação de agentes de alteração, Mezomo atribui ao Streptococcus a formação de ácidos nos alimentos, o que altera o sabor e pode coagular o leite. B) Lactobacillus: o gabarito não o aponta como resposta neste texto. C) Colibacilus (E. coli): associado à produção de gás e deterioração, não à formação de ácidos nesta classificação. D) Micrococcus: atua em outras alterações, como pigmentos e proteólise. E) Salmonella: patógeno causador de infecção, não de formação de ácidos. Referência: Mezomo (2015), microbiologia e alteração dos alimentos. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Frutas secas, cravo, leite longa vida e manga picada embalada são in natura ou minimamente processados. O Guia Alimentar (2014) inclui como minimamente processados alimentos que passaram por secagem, pasteurização, UHT, fracionamento, embalagem e congelamento, sem adição de sal, açúcar, óleo ou gordura. É o caso de frutas secas, especiarias como o cravo, leite longa vida e frutas picadas e embaladas. A) Errada: a carne seca é processada, com adição de sal. B) Errada: o pêssego em calda e a farinha de mandioca temperada ou industrializada com adições não se enquadram. C) Errada: o suco de frutas e o queijo não são in natura ou minimamente processados nessa classificação, pois o queijo é processado. D) Errada: o figo cristalizado leva açúcar (processado), e o leite em pó e o iogurte também fogem da classificação pedida. Referência: Ministério da Saúde, Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), cap. 2. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Somente III e V estão corretas. Manter o alimento acima de 60 °C impede a multiplicação microbiana, então é um PCC de perigo prevenido (PCCp). A manipulação rápida limita o tempo de exposição e apenas retarda a multiplicação, então é PCCr. I) Falsa: o PCCe elimina o perigo, mas não necessariamente as formas esporuladas. II) Falsa: lavar as mãos e higienizar vegetais são medidas de redução ou prevenção, não de eliminação total. IV) Falsa: o uso de utensílios desinfetados não é classificado como PCCp. Logo, só III e V estão corretas, o que corresponde à D. As demais combinações incluem itens falsos. Referência: Silva Junior (2014), Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação (APPCC). Resolução comentada do VaiConcursos. Questão anulada Gabarito disponível Na DHGNA, reduzir 30% das calorias ou 750 a 1000 kcal/dia, com perda de 5 a 10% do peso. A base do tratamento é a perda ponderal gradual, de 5 a 10% do peso, por redução calórica de 30% do consumo atual ou de 750 a 1000 kcal/dia. Isso melhora a esteatose e a resistência à insulina. B) Errada: a faixa de carboidratos e a exclusão total de sacarose não são as preconizadas. C) Errada: o limite de 20% de lipídios não é o recomendado. D) Errada: a faixa de fibras indicada não é essa. E) Errada: o café é protetor e não deve ser evitado. O que se restringe é a frutose adicionada. Referência: Piovacari (2021), Nutrição Clínica / Terapia Nutricional (doença hepática gordurosa não alcoólica). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Objetos como toalhas, maçanetas e ralos atuam como veículos intermediários de infecção. Além de animais e insetos, superfícies e objetos de uso comum (toalhas, maçanetas, torneiras, válvulas de descarga, ralos, utensílios) servem de elo intermediário na cadeia de transmissão de microrganismos. A) Errada: as faixas de multiplicação dadas não são as indicadas, pois o ótimo é em torno de 37 °C. B) Errada: entre 30 e 40 °C muitas bactérias se multiplicam, não poucas. C) Errada: as feridas infectadas transmitem principalmente Staphylococcus, não Streptococcus. D) Errada: toalhas de pano não são recomendadas, pois contaminam as mãos. Deve-se usar papel descartável ou secador de ar. Referência: Mezomo (2015), controle de higiene e qualidade dos alimentos. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível A IDR de ferro para lactantes de 14 a 18 anos é de 10 mg/dia. Na lactação, a necessidade de ferro é menor que na gestação, pois a amenorreia poupa ferro. Para lactantes de 14 a 18 anos a recomendação é de 10 mg/dia. Para lactantes de 19 anos ou mais é de 9 mg/dia. A) 9 mg é o valor para lactantes adultas (19 anos ou mais). C) 15 mg é o valor para mulheres de 14 a 18 anos não gestantes. D) 18 mg é o valor para mulheres adultas de 19 a 50 anos. E) 27 mg é o valor para gestantes. Referência: Accioly (2009), Nutrição em Obstetrícia e Pediatria (DRIs na lactação). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Azul-céu tem índice de reflexão de cerca de 50 a 60%. Pela tabela de índices de reflexão citada por Mezomo, o azul-céu fica na faixa de 50 a 60%, que é a indicada para paredes de serviços de alimentação. Cores muito claras refletem mais e cores escuras refletem menos. A) Verde claro: reflexão acima da faixa (em torno de 65% ou mais). B) Cinza claro: reflexão maior, em torno de 70% ou mais. D) Branco: o mais alto, cerca de 80 a 90%. E) Verde-oliva: cor escura, com reflexão bem abaixo da faixa. Referência: Mezomo (2015), Serviço de Nutrição: administração e planejamento físico (revestimentos e cores). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Deficiência de tiamina (B1) causa beribéri. A tiamina (vitamina B1) é cofator no metabolismo de carboidratos. Sua carência causa o beribéri, com formas seca (neuropatia), úmida (cardiovascular) e a síndrome de Wernicke-Korsakoff em alcoolistas. A) Errada: a avidina da clara de ovo crua é antinutricional da biotina, não da riboflavina. B) Errada: os pigmentos fluorescentes amarelos e a queilose, estomatite angular e glossite são da riboflavina (B2). A deficiência de niacina causa pelagra. D) Não é a opção oficial: o gabarito considera correta apenas a C. E) Errada: a anemia perniciosa se relaciona à vitamina B12 e ao fator intrínseco, não ao ácido pantotênico. Referência: Chemin e Mura (2016), Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia (vitaminas hidrossolúveis). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Para leguminosas, a proteína líquida (NdPCal) usa o fator 0,6. Segundo Abreu (2016), para o cálculo da proteína líquida de leguminosas multiplicam-se os gramas de proteína pelo fator 0,6, conforme a qualidade proteica. Esse é o procedimento descrito no gabarito. A) Incorreta: a fibra nas refeições principais é de 7 a 10 g. B) Incorreta: o NdPCal deve ser de no mínimo 6 e no máximo 10%. C) Incorreta: desjejum e lanche devem ter 300 a 400 kcal, mas correspondem a 15 a 20% do VET. E) Incorreta: gorduras totais ficam entre 15 e 30% do VET, não fixas em 30%. Referência: Abreu et al. (2016), Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição; PAT (Portaria Interministerial nº 66/2006). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Aprovar os procedimentos de preparação e garantir sua implementação compete ao nutricionista, segundo o gabarito. Na RDC nº 503/2021, entre as atribuições do nutricionista nas BPPNE, o gabarito oficial indica aprovar os procedimentos relativos às operações de preparação e garantir sua implementação. Outras atividades listadas são atribuições de outros responsáveis ou da equipe. A) Atribuição do farmacêutico/da EMTN no contexto da NE industrializada. B) Inspeção visual antes da administração é da equipe de enfermagem. D) Avaliação de compatibilidade fármaco-nutriente é do farmacêutico. E) Participação no sistema de garantia da qualidade é atribuição do responsável técnico/farmacêutico, segundo o gabarito. Referência: ANVISA. RDC nº 503/2021. Resolução comentada do VaiConcursos. Questão anulada Gabarito disponível Shigella: incubação de 12 a 72 h, dose infectante baixa e disenteria. A Shigella causa a shigelose, infecção intestinal com quadro disentérico, tem dose infectante muito baixa (10 a 100 células) e incubação de cerca de 12 a 72 horas. A) Vibrio cholerae: dose infectante alta e diarreia aquosa. B) E. coli: o período e a dose variam conforme o tipo, e não é a descrição clássica. C) Salmonella typhi: incubação mais longa (dias a semanas) e febre tifoide. D) Bacillus cereus: é intoxicação, com incubação curta na forma emética e dose alta. Referência: Silva Junior (2014), Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Pelo gabarito, dieta normossódica (até 6 g), hiperproteica (2 g/kg) na pré-eclâmpsia leve. Segundo Accioly (2009), na pré-eclâmpsia leve não se restringe o sódio de forma importante: a dieta é normossódica (até 6 g de sal/dia), evitando-se alimentos muito ricos em sódio, e rica em proteína (cerca de 2 g/kg/dia), pela perda urinária de proteínas. A), B) e C) preconizam hipossódica, o que não é o recomendado na forma leve. B) também define normoproteica. D) propõe dieta pobre em proteína, o que contraria a necessidade de repor perdas proteicas. Referência: Accioly (2009), Nutrição em Obstetrícia e Pediatria. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível A OMS recomenda máximo de 5% do VET em açúcares de adição. Conforme a diretriz, a OMS passou a recomendar em 2015 o consumo de açúcares de adição de, no máximo, 5% das calorias (recomendação condicional), incluindo sacarose e xarope de milho. Esse é o item tratado como correto no gabarito. B) Incorreta: na hipertrigliceridemia a gordura recomendada é menor que a citada. C) Incorreta: na hipercolesterolemia a meta de saturadas é menor (7% do VET). D) Incorreta: o limiar de frutose que eleva triglicerídeos é diferente do citado (cerca de 50 g/dia). E) Incorreta: a redução esperada de triglicerídeos com dieta é diferente da apresentada. Referência: Atualização da Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose, 2017 (SBC). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Carboidratos de 45 a 60% do VET é a recomendação da diretriz. A Atualização da Diretriz Brasileira de Dislipidemias (2017) recomenda, para LDL-c acima da meta ou comorbidades, carboidratos de 45 a 60% do VET, entre outras orientações como proteínas de 15% e gorduras de 25 a 35%. A) Incorreta: nessa situação os ácidos graxos saturados devem ser < 7% do VET. C) Incorreta: os monoinsaturados são de 15% do VET, não 5-10%. D) Incorreta: a recomendação é de 20 a 30 g de fibras, sendo 6 a 10 g de solúvel (referência de 25 g/dia). E) Incorreta: proteínas ficam em torno de 15% do VET.
Referência: Atualização da Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose, 2017 (SBC). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível A vitamina D não aumenta a absorção do cromo, então A é a incorreta. A questão pede a incorreta. Segundo Chemin e Mura (2016), a absorção de cromo é favorecida por vitamina C e alguns aminoácidos, não pela vitamina D, o que torna a afirmativa A falsa. B) Correta: dietas ricas em açúcares simples aumentam a excreção urinária de cromo. C) Correta: o cromo é transportado pela transferrina e pode competir com o ferro. D) Correta: o cromo potencializa a ação da insulina. E) Correta: fitato e antiácidos reduzem a absorção. Referência: Chemin e Mura (2016), Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível O aumento da TMB na gestação não é de 15 a 20% a partir do 3º trimestre, então D é a incorreta. A questão pede a incorreta. Segundo o gabarito, a afirmativa D é a falsa: o aumento da TMB na gestação não ocorre na magnitude e no momento descritos, pois ele é progressivo e é menor do que o apresentado. A) Correta: há hemodiluição com queda de albumina e aminoácidos séricos. B) Correta: a glicemia de jejum cai cerca de 15 a 20 mg%. C) Correta: há maior mobilização lipídica, com aumento de lipídios séricos. E) Correta: aumentam a TFG e o fluxo renal, facilitando a depuração de resíduos. Referência: Accioly (2009), Nutrição em Obstetrícia e Pediatria. Resolução comentada do VaiConcursos.Marinha do Brasil — Concurso Público para Ingresso no Quadro de Apoio à Saúde do Corpo de Saúde da Marinha (CP-CSM-S/2023) — Nutrição — Prova Amarela
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
I- PCCe (eliminado) é uma operação na qual o perigo é eliminado, inclusive com eliminação das formas esporuladas.
II- A lavagem das mãos e higiene dos vegetais são exemplos de PCCe (eliminado).
III- A manutenção do alimento acima de 60°C constitui PCCp (prevenido).
IV- O processamento dos alimentos com utensílios desinfetados constitui PCCp (prevenido).
V- A manipulação rápida dos alimentos constitui PCCr (retardado).
Assinale a opção correta.Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
De acordo com Waitzberg (2017), a vitamina B12 se encontra em níveis inadequados em pelo menos 40% da população onívora da América Latina. Isso nos mostra a importância da avaliação rotineira dessa vitamina. Sendo assim, assinale a opção INCORRETA na avaliação do estado nutricional da vitamina supracitada.
Segundo Waitzberg (2017), com relação à prevenção e tratamento da perda óssea, assinale a opção correta.
Segundo Mezomo (2015), a contaminação microbiológica pode causar alterações nos alimentos. Assim, assinale a opção que apresenta corretamente o agente de contaminação que causa formação de ácidos nos alimentos.
De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), deve-se fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação. Sendo exemplos desses alimentos:
Segundo Silva Junior (2014), ponto crítico de controle (PCC) é uma operação em que uma medida de controle preventivo pode ser exercida para eliminar, prevenir ou minimizar um perigo ou vários. Analise as afirmativas abaixo com relação aos PCC.
Segundo Accioly (2009), o adicional energético, em Kcal, para gestantes adolescentes ativas para um ganho de peso total de 12,5 Kg é de:
Segundo Piovacari (2021), a doença hepática não alcoólica é considerada como manifestação hepática da síndrome metabólica associada à ingestão excessiva de açúcar simples, gordura saturada e sedentarismo. Com relação às recomendações nutricionais, assinale a opção correta.
Segundo Mezomo (2015), assinale a opção correta com relação ao controle de higiene e de qualidade dos alimentos.
Segundo Accioly (2009), as necessidades da maioria das vitaminas e minerais estão aumentadas durante a lactação. Assim, assinale opção que apresenta a IDR (ingestão diária recomendada) de ferro para lactantes de 14 a 18 anos, em mg/dia.
Segundo Mezomo (2015), atenção especial tem sido dispensada aos revestimentos dos tetos, paredes e pisos dos serviços de alimentação e nutrição, os quais devem oferecer o máximo de higiene, segurança e conforto visual. Sabendo que as paredes devem apresentar índice de reflexão de 50 a 60%, assinale a opção que apresenta a cor que fica dentro dessa faixa.
De acordo com Chemin e Mura (2016), sobre as deficiências de vitaminas é correto afirmar que:
Segundo Abreu (2016), o planejamento do cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma ferramenta que inicia o processo produtivo e serve como instrumento gerencial para a administração do restaurante. Com relação ao Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) presente em uma empresa, assinale a opção correta no que tange o planejamento de cardápio.
Segundo a RDC nº 503/2021, que dispõe sobre os requisitos mínimos exigidos para a Terapia de Nutrição Enteral, com relação às Boas Práticas de Preparação de Nutrição Enteral (BPPNE), compete ao nutricionista:
Segundo Accioly (2009), a lactação é uma fase de maior demanda energética do período reprodutivo humano, sendo as necessidades maiores do que na gestação. O adicional energético, em Kcal, para uma lactante com baixo peso pré-gestacional e ganho ponderal gestacional adequado é de:
Segundo Silva Junior (2014), o micro-organismo que possui um período de incubação de 12 a 72 horas, tem uma dose infectante baixa e causa infecção intestinal tipo disenteria é:
Segundo Accioly (2009), a hipertensão arterial sistêmica acomete cerca de 10% das gestantes, sendo uma das principais causas de internação e morbimortalidade materna. Sobre as recomendações nutricionais para pré-eclampsia leve, é correto afirmar que:
Conforme a Atualização da Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose (2017), no que tange ao tratamento não medicamentoso das dislipidemias, é correto afirmar que:
Segundo a Atualização da Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Prevenção de Aterosclerose (2017), a recomendação dietética para o paciente com LDL-c acima da meta ou presença de comorbidades, deve contemplar consumo de:
Segundo Chemin e Mura (2016), com relação ao metabolismo do cromo, assinale a opção INCORRETA.
Segundo Accioly (2009), a gestação normal é acompanhada por alterações anatômicas, fisiológicas e psicológicas que afetam todas as funções orgânicas da gestante. Sobre as alterações que ocorrem no metabolismo da gestante, é INCORRETO afirmar que: