Provas – VaiConcursos

← Voltar para a lista de provas

Marinha do Brasil — Concurso Público para Ingresso no Quadro de Apoio à Saúde do Corpo de Saúde da Marinha (CP-CSM-S/2023) — Nutrição — Prova Amarela

Marinha do Brasil · Quadro de Apoio à Saúde do Corpo de Saúde da Marinha (CP-CSM-S) — Nutrição

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM)2023Superior

50 questões nesta prova · página 3 de 3 · 45 com gabarito

Nutrição Clínica Hipertensão Arterial — Prevenção Primária

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2023 Superior

Marinha do Brasil · Quadro de Apoio à Saúde do Corpo de Saúde da Marinha (CP-CSM-S) — Nutrição · Caderno Amarela

Gabarito disponível

De acordo com as Diretrizes Brasileiras de Hipertensão Arterial (2020), com relação à prevenção primária da hipertensão arterial, é correto afirmar que:

Selecione uma alternativa A) recomenda-se que a ingestão de sal seja limitada a, aproximadamente, 2g/dia. B) todos os adultos devem ser aconselhados a praticar pelo menos 150 min/semana de atividades físicas moderadas ou 75 min/semana de atividades vigorosas. C) a ingestão de bebida alcoólica deve ser limitada a 40g de álcool/dia. D) uma ingestão adequada de potássio, na ordem de 50 mEq/dia, pode acarretar a redução da pressão arterial. E) a suplementação de coenzima Q10 deve ser indicada por demonstrar redução significativa da pressão arterial.

Resolução comentada

Prevenção primária da hipertensão (Diretrizes Brasileiras de Hipertensão 2020).

A diretriz recomenda que todos os adultos pratiquem pelo menos 150 min/semana de atividade moderada ou 75 min/semana de atividade vigorosa. Por isso a alternativa B está correta.

Análise das alternativas

A: o limite de sal é de cerca de 5 g/dia (2 g de sódio), e não 2 g de sal. C: o limite de álcool é menor, 30 g/dia para homens e 15 g/dia para mulheres. D: a ingestão de potássio recomendada é de 120 mEq/dia, e não 50. E: não há recomendação de suplementar coenzima Q10.

Referência: Diretrizes Brasileiras de Hipertensão Arterial (2020).

Resolução comentada do VaiConcursos.

Nutrição Clínica Fórmulas para Nutrição Enteral — RDC nº 21/2015

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2023 Superior

Marinha do Brasil · Quadro de Apoio à Saúde do Corpo de Saúde da Marinha (CP-CSM-S) — Nutrição · Caderno Amarela

Gabarito disponível

A RDC nº 21/2015, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Fórmulas para Nutrição Enteral, estabelece a composição específica para as fórmulas padrão para nutrição enteral. A fórmula padrão para nutrição enteral deve conter obrigatoriamente proteínas, lipídeos, carboidratos, vitaminas e minerais, conforme requisitos estabelecidos, porém também pode ser adicionada de:

Selecione uma alternativa A) carnitina, desde que a quantidade não seja superior a 50 mg/100 kcal. B) inositol, desde que a quantidade não seja superior a 100 mg/100 kcal. C) taurina, desde que a quantidade não seja superior a 50 mg/100 kcal. D) fibra alimentar, desde que a quantidade não seja superior a 5 g/100 kcal. E) flúor, desde que a quantidade não seja superior a 5 mg/100 kcal.

Resolução comentada

Aditivos permitidos na fórmula padrão para nutrição enteral (RDC 21/2015).

A fórmula padrão pode receber taurina, desde que não ultrapasse 50 mg/100 kcal. Por isso a alternativa C está correta.

Análise das alternativas

A, B, D e E trazem limites que não correspondem ao regulamento para carnitina, inositol, fibra alimentar e flúor.

Referência: RDC nº 21/2015 (ANVISA).

Resolução comentada do VaiConcursos.

Técnica Dietética Açúcares — Propriedades

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2023 Superior

Marinha do Brasil · Quadro de Apoio à Saúde do Corpo de Saúde da Marinha (CP-CSM-S) — Nutrição · Caderno Amarela

Gabarito disponível

De acordo com Ornelas (2013), assinale a opção correta com relação às propriedades dos açúcares.

Selecione uma alternativa A) A hidrólise dos açúcares é obtida por ação de ácido fraco, calor ou enzima invertase. B) A cristalização da sacarose independe da presença ou ausência de ingredientes, como gordura, proteína e açúcar invertido. C) A sacarose transforma-se em líquido claro ao atingir a temperatura de 170°C. D) A frutose tem maior poder edulcorante que a sacarose e é o mais insolúvel dos açúcares. E) Por ação do calor, os açúcares podem sofrer fermentação alcoólica, permitindo a obtenção de bombons de licor.

Resolução comentada

Propriedades dos açúcares.

A hidrólise (inversão) da sacarose ocorre por ação de ácido fraco, calor ou da enzima invertase, formando glicose e frutose. Por isso a alternativa A está correta.

Análise das alternativas

B: a cristalização da sacarose depende da presença de gordura, proteína e açúcar invertido, que a modificam. C: a sacarose funde por volta de 160-170 °C, e o enunciado traz uma afirmação imprecisa sobre o ponto de transformação em líquido claro. D: a frutose é o mais solúvel e mais doce dos açúcares, e não o mais insolúvel. E: a fermentação alcoólica é feita por leveduras, e não pelo calor.

Referência: Ornelas (2013), Técnica Dietética.

Resolução comentada do VaiConcursos.

Nutrição Clínica Paciente Crítico — Lesão Renal Aguda e Necessidades Proteicas

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2023 Superior

Marinha do Brasil · Quadro de Apoio à Saúde do Corpo de Saúde da Marinha (CP-CSM-S) — Nutrição · Caderno Amarela

Gabarito disponível

O aporte proteico no paciente crítico tem o objetivo de minimizar o catabolismo do tecido muscular esquelético e ofertar aminoácidos para contribuir com a cicatrização de feridas e sistema imunológico. Segundo Rosa (2020), sobre as necessidades proteicas no paciente crítico com lesão renal aguda é correto afirmar que:

Selecione uma alternativa A) deve-se oferecer no máximo 2,5 g/Kg/dia. B) não há restrição, seguindo a recomendação padrão para paciente crítico. C) deve-se ofertar de 1 a 1,5 g/Kg/dia. D) deve-se ofertar de 1,5 a 2 g/Kg/dia. E) deve-se ofertar 0,8 g/Kg/dia.

Resolução comentada

Aporte proteico no paciente crítico com lesão renal aguda.

Segundo o gabarito, no paciente crítico com lesão renal aguda não se restringe a proteína. A recomendação é a padrão para o paciente crítico, pois a restrição agravaria o catabolismo.

Análise das alternativas

A: 2,5 g/kg/dia não é um limite máximo recomendado. C e D: são faixas específicas, e não a orientação de não restringir. E: 0,8 g/kg/dia é restrição, inadequada no paciente crítico.

Referência: Rosa (2020), Nutrição Clínica.

Resolução comentada do VaiConcursos.

Nutrição Materno-Infantil Desnutrição Energético-Proteica na Infância — Tratamento

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2023 Superior

Marinha do Brasil · Quadro de Apoio à Saúde do Corpo de Saúde da Marinha (CP-CSM-S) — Nutrição · Caderno Amarela

Questão anulada

Segundo Accioly (2009), a desnutrição energético-proteica (DEP) representa uma síndrome carencial com manifestações clínicas, antropométricas e metabólicas. As recomendações diárias de energia e proteína, respectivamente, para a fase inicial do tratamento da desnutrição severa em crianças é de:

Selecione uma alternativa A) 80 a 100 Kcal/Kg e 1 a 2 g ptn/Kg. B) 80 a 120 Kcal/Kg e 1 a 2 g ptn/Kg. C) 100 a 120 Kcal/Kg e 1,2 a 1,5 g ptn/Kg. D) 100 a 150 Kcal/Kg e 1 a 3 g ptn/Kg. E) 120 a 140 Kcal/Kg e 1 a 2 g ptn/Kg.

Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição Gestão de Custos — Custo Direto da Refeição

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2023 Superior

Marinha do Brasil · Quadro de Apoio à Saúde do Corpo de Saúde da Marinha (CP-CSM-S) — Nutrição · Caderno Amarela

Gabarito disponível

Segundo Abreu (2016), assinale a opção que apresenta dois fatores que podem afetar o custo direto de uma refeição.

Selecione uma alternativa A) Energia elétrica e produtos alimentícios. B) Aluguel e combustível. C) Equipamento de proteção individual (EPI) e água. D) Telefone e mão de obra. E) Material de limpeza e descartáveis.

Resolução comentada

Fatores do custo direto de uma refeição.

Segundo o gabarito, material de limpeza e descartáveis entram no custo direto da refeição, pois estão ligados diretamente à produção e distribuição. Por isso a alternativa E está correta.

Análise das alternativas

A, B, C e D combinam itens que, na classificação adotada, são custos indiretos ou fixos, como aluguel, telefone, energia e água. O gabarito considera correta apenas a E.

Referência: Abreu (2016), Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição.

Resolução comentada do VaiConcursos.

Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição Planejamento Físico — Lactário

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2023 Superior

Marinha do Brasil · Quadro de Apoio à Saúde do Corpo de Saúde da Marinha (CP-CSM-S) — Nutrição · Caderno Amarela

Gabarito disponível

Segundo Pinheiro-Sant'Ana (2012), o lactário é necessário em estabelecimentos assistenciais de saúde que têm atendimento pediátrico. Sobre as características físicas de um lactário, assinale a opção correta.

Selecione uma alternativa A) A ligação da sala de limpeza com a sala de preparo deve ser feita apenas por meio de guichê ou autoclave dupla-porta. B) Não é obrigatória a área de material de limpeza e, se existir, deve ficar fora do lactário, podendo ser compartilhada com outro setor. C) A sala de preparo e a sala de limpeza devem ter ralos sifonados para evitar entrada de insetos e roedores. D) A sala de recepção, lavagem e desinfecção de mamadeiras deve ter bancada de inox com 0,7m de largura e 1,1m de altura. E) Devem ser usados materiais de acabamento que deixem as superfícies monolíticas e devem possuir índice de absorção de água superior a 4%.

Resolução comentada

Características físicas do lactário.

A comunicação entre a sala de limpeza (área suja) e a de preparo (área limpa) deve ser feita apenas por guichê ou autoclave de dupla porta, para evitar contaminação cruzada. Por isso a alternativa A está correta.

Análise das alternativas

B: a área de material de limpeza é obrigatória (DML) e fica dentro do lactário, sem ser compartilhada. C: os ralos devem ser evitados nas salas de preparo e limpeza, e quando existirem, devem ser sifonados e fechados, o que difere do enunciado. D: as dimensões de bancada citadas não são as da norma. E: o índice de absorção de água dos materiais de acabamento deve ser baixo, inferior a 4%, e não superior.

Referência: Pinheiro-Sant'Ana (2012); normas de lactário (RDC nº 50/2002).

Resolução comentada do VaiConcursos.

Higiene e Segurança dos Alimentos Fatores Intrínsecos — Atividade de Água

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2023 Superior

Marinha do Brasil · Quadro de Apoio à Saúde do Corpo de Saúde da Marinha (CP-CSM-S) — Nutrição · Caderno Amarela

Gabarito disponível

Segundo Silva Junior (2014), a atividade de água é um fator intrínseco que interfere no metabolismo dos micro-organismos. Com relação à atividade de água, assinale a opção correta.

Selecione uma alternativa A) Na atividade de água 0,60-0,84, não há crescimento de bactérias patogênicas. B) Alimentos secos, como o pão, cuja atividade de água é baixa, são mais propensos a alterações por leveduras osmofílicas. C) Melaço, xaropes e caldas, por conterem grandes concentrações de açúcar e baixa atividade de água, permitem o crescimento de bolores xerófilos. D) A atividade de água mínima para crescimento de Staphylococcus aureus é 0,88. E) A atividade de água igual a 0,60 não favorece a reprodução de fungos.

Resolução comentada

Atividade de água e crescimento microbiano.

Na faixa de aw de 0,60 a 0,84 não há crescimento de bactérias patogênicas, pois a maioria exige aw acima de cerca de 0,85. Por isso a alternativa A é a correta.

Análise das alternativas

B: o pão é um alimento de umidade intermediária, e a afirmação não é a esperada. C: melaço e xaropes têm baixa aw, mas a afirmação sobre bolores xerófilos é imprecisa em relação ao gabarito. D: o S. aureus cresce a partir de aw cerca de 0,86 (em aerobiose, até 0,83), e não 0,88. E: em aw 0,60 já é possível o crescimento de fungos xerófilos extremos, e esse valor é o limite do crescimento microbiano em geral.

Referência: Silva Junior (2014), Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos.

Resolução comentada do VaiConcursos.

Técnica Dietética Hortaliças — Pigmentos e Cocção

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2023 Superior

Marinha do Brasil · Quadro de Apoio à Saúde do Corpo de Saúde da Marinha (CP-CSM-S) — Nutrição · Caderno Amarela

Gabarito disponível

Segundo Ornelas (2013), a classificação das hortaliças, segundo a cor, conhecendo-se a propriedade dos pigmentos nelas encontrados, facilita a escolha acertada do método de cocção a ser empregado em cada caso. Com relação às modificações dos pigmentos de hortaliças pela cocção, assinale a opção correta.

Selecione uma alternativa A) As antocianinas ficam roxas ou azuis em meio ácido. B) As flavonas ficam amareladas com a cocção prolongada. C) Os taninos escurecem em meio alcalino. D) Os carotenos permanecem inalterados após cocção prolongada. E) O licopeno escurece em meio alcalino.

Resolução comentada

Alteração dos pigmentos das hortaliças com a cocção e o pH.

Os taninos escurecem em meio alcalino, o que torna a alternativa C correta.

Análise das alternativas

A: as antocianinas são vermelhas em meio ácido e azuis ou roxas em meio alcalino. B: as flavonas ficam amareladas em meio alcalino, e não por cocção prolongada. D: os carotenos sofrem alguma alteração com cocção prolongada, com perdas e isomerização. E: o licopeno é relativamente estável ao pH e não escurece em meio alcalino.

Referência: Ornelas (2013), Técnica Dietética.

Resolução comentada do VaiConcursos.

Nutrição Clínica Transtornos Alimentares — Critérios Diagnósticos (DSM-V)

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2023 Superior

Marinha do Brasil · Quadro de Apoio à Saúde do Corpo de Saúde da Marinha (CP-CSM-S) — Nutrição · Caderno Amarela

Gabarito disponível

Os transtornos alimentares (TA) afetam principalmente adolescentes e adultos jovens e estão cada vez mais prevalentes. De acordo com Rosa (2020), tendo como parâmetro os critérios diagnósticos de TA estabelecidos segundo DSM-V, assinale a opção correta.

Selecione uma alternativa A) A anorexia nervosa é definida em subtipos restritivo e compulsivo-purgativo. O subtipo compulsivo-purgativo consiste em episódios periódicos nos últimos 2 meses de comportamentos compulsivos ou purgativos. B) O transtorno compulsivo alimentar periódico (TCAP) é definido quando os comportamentos de compulsão alimentar e purgação são predominantes, caracterizando-se como uma grande ingestão de alimentos em curto espaço de tempo com sensação de perda de controle seguida de medidas compensatórias. C) Na bulimia, os comportamentos compensatórios inadequados, ocorrem no mínimo, 3x/semana, por 3 meses. D) Na bulimia, o indivíduo consome grandes quantidades, maior que o habitual, na ausência de sensação física de fome, geralmente sozinho por vergonha. E) A síndrome do comer noturno é caracterizada por hiperfagia noturna com ingestão excessiva e recorrente de, pelo menos, 25% do total de calorias diárias.

Resolução comentada

Critérios do DSM-5 para os transtornos alimentares.

A síndrome do comer noturno envolve hiperfagia noturna, com ingestão de pelo menos 25% das calorias diárias após o jantar ou em despertares noturnos, de forma recorrente. Por isso a alternativa E está correta.

Análise das alternativas

A: na anorexia nervosa o subtipo é "compulsão alimentar/purgativo", e o critério temporal é de 3 meses. B: o TCAP não tem purgação nem medidas compensatórias regulares. C: na bulimia, os comportamentos compensatórios ocorrem pelo menos 1 vez por semana durante 3 meses. D: a descrição de comer grandes quantidades sem fome, sozinho por vergonha, é típica do TCAP, e não da bulimia.

Referência: Rosa (2020); DSM-5.

Resolução comentada do VaiConcursos.