← Voltar para a lista de provas Marinha do Brasil · Nutrição e Dietética — Corpo Auxiliar de Praças (CP-CAP) 51 questões nesta prova · página 1 de 3 · 50 com gabarito Gabarito disponível Na DRC a dieta é hipoproteica e normolipídica. Na insuficiência renal crônica (fase não dialítica) restringe-se a proteína para reduzir a carga de ureia e a progressão da lesão. Os lipídios são mantidos em quantidade normal, com atenção à qualidade, e as calorias vêm principalmente de carboidratos e gorduras para evitar catabolismo. A) e E) A dieta hiperproteica sobrecarrega o rim. B) A dieta normoproteica não faz a restrição necessária. D) Restringir também os lipídios reduziria o aporte calórico, o que é inadequado. Referência: Nix, S. (2010), Williams' Basic Nutrition & Diet Therapy. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Câmara de laticínios e ovos segundo Mezomo: 4ºC e 50% de umidade relativa. Segundo o gabarito oficial, que adota os parâmetros de Mezomo (2015), a câmara de laticínios e ovos deve operar a 4ºC com umidade relativa de 50%. Ela é mantida em temperatura de resfriamento, não de congelamento. A) e B) 0ºC não corresponde ao valor indicado para laticínios e ovos. D) 4ºC está certo, mas 80% de umidade não é o valor indicado pela fonte. E) 10ºC e 80% não correspondem à faixa indicada. Referência: Mezomo, I. F. B. (2015), Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Prevenção de pragas: barreiras físicas como telas nas janelas e molas nas portas. O controle integrado de pragas baseia-se em impedir o acesso (barreiras físicas) e eliminar abrigo e alimento. Proteger janelas com telas e usar molas nas portas para mantê-las fechadas evita a entrada de insetos e roedores nas áreas de alimentação. A) Mercadorias infestadas introduzem pragas. C) Ralos e pisos avariados e abertos são vias de acesso e abrigo. D) Reutilizar mercadorias devolvidas pode trazer contaminação e pragas. E) Fendas na estrutura servem de abrigo e passagem. Referência: JR, Eneo (2020); boas práticas e controle integrado de pragas (RDC 216/2004 da Anvisa trata do tema). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível A falta de investimento em monitoramento impede o APPCC. O APPCC exige monitoramento, registros e verificação. Sem investimento para isso, o sistema não pode ser implantado. B e C) Erradas: falta de matérias-primas ou de fornecedores não é obstáculo específico ao sistema. D) Errada: técnica dietética não é pré-requisito do APPCC. E) Errada: a ausência de fontes de contaminação não impediria o sistema. Referência: Eneo Alves da Silva Jr. (2020) – Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Sequência: II, IV, V, I, III. A despensa guarda gêneros não perecíveis. A sala de chefia fica em ponto estratégico, com paredes de vidro. A caixotaria guarda vasilhames. A antecâmara armazena provisoriamente perecíveis do dia, a 12 °C, e as câmaras frigoríficas guardam perecíveis em temperatura e umidade ideais. A, B, C e E) Erradas: trocam as descrições entre as áreas, por exemplo colocando a antecâmara como despensa ou a caixotaria como sala de chefia. Referência: Mezomo (2015). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Estão corretas as afirmativas I e IV. A mudança de estilo de vida é a base do tratamento (I), e a perda de peso pede déficit calórico de 500 a 1000 kcal (IV). A III é falsa porque a redução de peso se aplica a quem tem excesso de peso. A II foi considerada incorreta pelo gabarito. A) Errada: omite a IV, que está correta. B) Errada: considera correta a II, que o gabarito não admite. D) Errada: inclui a III, que é falsa. E) Errada: inclui a II e exclui a I. Referência: Rosa & Hermsdorff (2021). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Pectina, goma e psyllium são fibras solúveis. Pectina, gomas, mucilagens e psyllium formam gel e são fibras solúveis. Celulose e lignina são insolúveis. A, C e D) Erradas: incluem celulose, que é insolúvel. B) Errada: inclui lignina, que é insolúvel. Referência: Nutrição Básica – fibras alimentares. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Cevada, trigo e centeio contêm glúten e devem ser excluídos. Trigo, centeio e cevada (e seus derivados) são as fontes de glúten que devem ser excluídas na doença celíaca. Essa é a única opção que reúne apenas alimentos proibidos. A) Errada: semente e quinoa não contêm glúten. B) Errada: pipoca e soja não contêm glúten. C) Errada: o milho não contém glúten. E) Errada: tapioca e arroz não contêm glúten. Referência: Rosa (2021) – Doença celíaca. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível É vedado descumprir sem justificativa as normas e requisições dos Conselhos. Deixar de cumprir, no prazo e sem justificativa, as normas dos Conselhos e de atender suas requisições, intimações ou convocações é conduta vedada. As demais opções descrevem deveres ou direitos do profissional. B, C, D e E descrevem direitos e deveres do técnico: defender suas atribuições, atualizar conhecimentos, declinar título e registro junto à assinatura e prestar serviços em situações de calamidade. Referência: Resolução CFN nº 333/2004. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível RDC 216/2004: lavagem das mãos nas situações listadas na alternativa C. A RDC 216 determina que os manipuladores lavem as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após interrupções, após tocar materiais contaminados, após usar sanitários e sempre que necessário. A) Errada: a luminária pode ficar sobre a área de preparação se for apropriada e protegida contra queda e explosão. B) Errada: os coletores devem ter tampa, acionada sem contato manual. D) Errada: o tratamento térmico deve atingir no mínimo 70 °C no centro (ou combinação tempo/temperatura equivalente). E) Errada: o micro-ondas pode ser usado quando o alimento for submetido imediatamente à cocção. Referência: ANVISA, RDC nº 216/2004. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Óleos de oliva e de milho são ricos em gorduras mono e poli-insaturadas. O azeite é rico em ácido graxo monoinsaturado, e o óleo de milho é rico em poli-insaturados. Os dois são boas fontes de gorduras insaturadas. A) Errada: ovos e queijos têm gordura saturada e colesterol. C) Errada: o óleo de coco é rico em saturados. D) Errada: o óleo de palma e os ovos têm saturados predominantes. E) Errada: óleos de coco e de palma são ricos em saturados. Referência: Nutrição Básica – lipídios. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível No sistema descentralizado, o excesso de aquecimento e reaquecimento altera o paladar. No sistema descentralizado as refeições são porcionadas fora da cozinha e transportadas. O reaquecimento e o tempo de espera podem alterar ou fazer perder o paladar, o que é uma desvantagem do sistema. A, B, D e E descrevem vantagens do sistema centralizado: menor manipulação, mais praticidade e higiene, melhor conservação da temperatura e menor chance de trocas na montagem. Referência: Mezomo (2015). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível 200 ppm: 1 litro de água + 1 colher de sopa de água sanitária a 2%. A água sanitária comum tem de 2 a 2,5% de cloro ativo (cerca de 20.000 ppm). Uma colher de sopa (cerca de 10 mL) em 1 litro de água resulta em cerca de 200 ppm. B) Errada: 1 litro de água sanitária em 1 litro de água seria uma diluição excessiva. C) Errada: não se usa 'cloro puro' nessa diluição. D) e E) Erradas: a água sanitária não tem 20% de cloro, e o teor de 2% é o correto. Referência: Boas práticas de higienização em UAN. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Líquidos claros são permitidos até 2 horas antes da anestesia. Na abreviação do jejum, líquidos claros ricos em carboidrato são permitidos até 2 horas antes da anestesia. Sólidos exigem jejum de 6 horas. A e D) Erradas: 6 horas é o jejum para sólidos, e a opção D ainda cita sólidos até a meia-noite. C) Errada: sólidos exigem 6 horas de jejum. E) Errada: refeição leve, pastosa, exige jejum de 6 horas, não de 2. Referência: Piovacari et al. (2021); protocolo ACERTO. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Evitar processados não é um dos dez passos; o passo é limitar. No Guia Alimentar, os processados devem ser usados em pequenas quantidades, como ingredientes de preparações culinárias, e os ultraprocessados é que devem ser evitados. 'Evitar processados' não é, portanto, um dos dez passos. B, C, D e E reproduzem passos do Guia: base em alimentos in natura ou minimamente processados, preferência por locais com refeições feitas na hora, comer com regularidade, atenção e companhia, e planejar o tempo. Referência: Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Ventre abaulado, flácido e volumoso indica pescado alterado. No pescado fresco o ventre é firme e sem deformação. Ventre abaulado, flácido e volumoso indica decomposição, com formação de gases. A) Errada: carne firme e elástica é sinal de frescor. B) Errada: cheiro característico, de planta aquática, é sinal de frescor. C) Errada: olhos salientes e brilhantes indicam frescor. D) Errada: escamas bem aderidas à pele indicam frescor. Referência: Ornellas, L. H. Técnica Dietética (2013). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Frutose é altamente lipogênica, associada à esteatose e à resistência à insulina. A frutose estimula a lipogênese de novo no fígado. Isso favorece o acúmulo de gordura hepática (esteatose) e a resistência à insulina na DHGNA. A, B e D) Erradas: glicose, sacarose e galactose não são apontadas como o nutriente altamente lipogênico nesse contexto, e 'inflamação' não é a relação indicada. C) Errada: a lactose não é o nutriente relacionado à lipogênese na DHGNA. Referência: Piovacari et al. (2021) – DHGNA. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Gabarito oficial: A, os PCC são os procedimentos de controle aplicados aos pontos críticos. O gabarito considera como definição de PCC o conjunto de procedimentos de controle dos pontos críticos, adotados para garantir a segurança do processo. É a opção que corresponde à definição adotada pela banca. B) Errada: descreve algo sem risco imediato, o que não é característico de PCC. C) Errada: segundo a banca, essa opção descreve o ponto crítico (local com perigo), não o PCC. D) Errada: descreve o sistema APPCC. E) Errada: descreve a análise de perigos. Referência: Material de APPCC adotado pela banca. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Progressão: líquida clara, totalmente líquida, pastosa, branda, regular. Após a bariátrica a dieta evolui gradualmente em consistência: líquida clara, líquida completa, pastosa, branda e, por fim, regular. Isso permite a adaptação do estômago reduzido e do trato digestivo. A) Errada: começa pela totalmente líquida, pulando a líquida clara. B) e C) Errada: começam pela dieta regular. E) Errada: coloca a branda antes da pastosa, invertendo a progressão. Referência: Piovacari et al. (2021). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível O Serviço de Alimentação não atende somente pacientes. Entre as metas do serviço de alimentação estão atender também funcionários, acompanhantes e demais comensais. Por isso 'somente aos pacientes' não é uma meta, o que torna a alternativa A a NÃO meta. B, C, D e E descrevem metas reais do serviço: prever e prover gêneros e equipamentos, elaborar e atualizar o manual de dietas, treinar o pessoal e controlar o recebimento, o armazenamento e a distribuição dos gêneros. Referência: Mezomo, I. F. B. Os serviços de alimentação (2015). Resolução comentada do VaiConcursos.Marinha do Brasil — SSPM — CP-CAP/2025 — Nutrição e Dietética — Prova Amarela
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
ÁREAS
I- Antecâmara
II- Despensa
III- Câmaras frigoríficas
IV- Sala de Chefia
V- Caixotaria
DESCRIÇÃO
( ) Local destinado à estocagem de gêneros não perecíveis em temperatura ambiente.
( ) Localizada em ponto estratégico, com paredes de vidro, piso superior no nível da cozinha, para melhor visualização das atividades desenvolvidas nas áreas de trabalho.
( ) Local que se destina à guarda de vasilhames, caixas, engradados, etc., para posterior devolução.
( ) Local de armazenagem provisória de gêneros perecíveis, que serão utilizados no dia, com temperatura de 12°C.
( ) Local destinado à estocagem de gêneros perecíveis em condições ideais de temperatura e umidade.Resolução comentada
Análise das alternativas
I- O tratamento da dislipidemia deve ser focado em mudança de estilo de vida, incluindo controle ou perda de peso, exercício físico e alimentação saudável.
II- A orientação dietética deve incentivar práticas alimentares saudáveis para redução da ingestão de ácidos graxos saturados e trans, inserção de fitoesteróis e fibras na rotina alimentar e redução do consumo de álcool.
III- Todos os indivíduos dislipidêmicos, independente do peso, devem reduzir seu peso corporal entre 5 e 10%.
IV- Para a perda de peso, o plano alimentar deve proporcionar um déficit calórico entre 500 e 1000 kcal.
Assinale a opção correta.Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Em relação à Doença Hepática Gordurosa Não Alcoólica (DHGNA), estudos mostram que a ____________ é um nutriente altamente lipogênico, relacionado com a __________ e resistência à insulina.Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
De acordo com Nix (2010), a nutrição para a insuficiência renal crônica envolve o ajuste variável de nutrientes de acordo com as necessidades individuais. É indicado que a dieta seja elaborada com as seguintes características:
Os gêneros perecíveis são armazenados em câmaras frigoríficas e, durante o período de estocagem, devem ser rigorosamente controladas. Segundo Mezomo (2015), qual deve ser a temperatura e a umidade relativa da câmara frigorífica de laticínios e ovos, respectivamente?
Segundo JR, Eneo (2020), é uma ação importante para evitar o acesso de pragas urbanas às áreas de alimentação:
Segundo JR, Eneo (2020), assinale a opção que contém um motivo que impede a aplicação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC):
Correlacione as seguintes áreas, segundo Mezomo (2015), às suas respectivas descrições e assinale a opção que apresenta a sequência correta.
Analise as afirmativas a seguir sobre o tratamento não medicamentoso para dislipidemias, segundo Rosa & Hermsdorff (2021).
As fibras solúveis são capazes de reter água, formando gel e apresentando efeitos hipoglicêmico, hipocolesterolêmico e de retardo do esvaziamento gástrico, entre outros. São exemplos de fibras solúveis:
Segundo Rosa (2021), o único tratamento para Doença Celíaca, neste momento, é uma dieta livre de glúten. Assinale a opção que contém apenas alimentos que devem ser excluídos da alimentação do paciente celíaco.
Com relação ao exercício profissional, de acordo com o Código de Ética do Técnico em Nutrição e Dietética (Resolução nº333/2004), é vedado ao Técnico em Nutrição e Dietética:
Com relação às Boas Práticas para Serviços de Alimentação dispostas na RDC nº 216 de 2004, assinale a opção correta.
São fontes dietéticas ricas em gordura mono e poli-insaturadas:
Segundo Mezomo (2015), em relação ao sistema descentralizado, é correto afirmar que:
A solução clorada é utilizada na higienização de monoblocos, freezers, geladeiras e câmaras frigoríficas, entre outros utensílios e equipamentos. Assinale a opção que descreve corretamente a diluição da Solução Clorada a 200ppm:
Segundo Piovacari (2021), a abreviação do jejum para procedimentos cirúrgicos tem como objetivos a redução da resistência insulínica, redução da perda de massa e força muscular, manutenção da função imune, entre outros. Assinale a opção correta para a adequada abreviação de jejum.
Assinale a alternativa que NÃO apresenta um dos dez passos para a alimentação adequada e saudável para a população brasileira.
De acordo com Ornellas (2013), assinale a opção que contém um sinal de reconhecimento de que o pescado está alterado.
Segundo Piovacari (2021), assinale a opção que completa corretamente as lacunas da sentença abaixo:
Pontos Críticos de Controle são definidos como:
Assinale a opção que apresenta a progressão da alimentação no pós-operatório da cirurgia bariátrica, segundo Piovacari (2021).
Segundo Mezomo (2015), NÃO é uma meta do Serviço de Alimentação: