← Voltar para a lista de provas Marinha do Brasil · Nutrição e Dietética — Corpo Auxiliar de Praças (CP-CAP) 51 questões nesta prova · página 2 de 3 · 50 com gabarito Gabarito disponível Gabarito oficial: D, uso de 'sal de ervas' em substituição ao sal de cozinha. Segundo o gabarito, a orientação correta é substituir o sal de cozinha por temperos naturais, como o 'sal de ervas', que é feito com ervas e pouco sal. Isso reduz a ingestão de sódio e mantém o sabor. A) Errada: o limite recomendado de sal é de 5 g/dia (cerca de 1 colher de chá rasa), não 6 g. B) Errada: o enunciado a trata como incorreta, embora o texto misture temperos prontos com ervas como páprica e sálvia, que são naturais. C) Errada: deixar o saleiro na mesa estimula o acréscimo de sal. E) Errada: o consumo de processados e ultraprocessados deve ser evitado, não apenas limitado a 3 vezes por semana. Referência: Guia Alimentar / Diretrizes Brasileiras de Hipertensão; Piovacari (2021). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Na disfagia oncológica, evitam-se alimentos secos e duros. Na disfagia, alimentos secos e duros aumentam o risco de engasgo e dificultam a formação do bolo alimentar. Por isso devem ser evitados, e a consistência deve ser adaptada ao paciente. A) Errada: o fracionamento deve ser aumentado (mais refeições, em menor volume), não diminuído. B) Errada: os líquidos podem ser ofertados nas refeições, e a restrição depende do grau de disfagia. C) Errada: a consistência deve ser adaptada ao grau da disfagia, não mantida. D) Errada: evitar alimentos flatulentos e hiperosmolares é conduta para diarreia e distensão, não para disfagia. Referência: Piovacari et al. (2021) – Nutrição em oncologia, manejo de sintomas. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Molho vinagrete (molho líquido): vinagre, azeite, tomate, cheiro verde, sal e pimenta-do-reino. Segundo a composição apresentada por Philippi, o molho vinagrete leva vinagre, azeite de oliva, tomate, cheiro verde, sal e pimenta-do-reino. Por isso a alternativa C está correta. A) Errada: inclui cebola e molho inglês, que não compõem o vinagrete nessa descrição. B) Errada: essa composição é atribuída ao vinagrete, não ao molho à campanha. D) Errada: os ingredientes listados (cenoura, cebola, pimentão, molho inglês) não correspondem à composição do molho à campanha segundo o gabarito. E) Errada: atribui ao vinagrete os ingredientes de outra preparação. Referência: Philippi, S. T. Pirâmide dos Alimentos / Técnica Dietética (2019) – molhos líquidos. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível A sacarose é um dissacarídeo. A sacarose é formada por glicose e frutose, duas unidades de monossacarídeos. A) Galactose é monossacarídeo. B) Amido é polissacarídeo. C) Glicogênio é polissacarídeo. D) Frutose é monossacarídeo. Referência: Nix (2010). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Boa coordenação exige programa e diretrizes coerentes. Para coordenar, o administrador precisa de programa e diretrizes coerentes, pois isso alinha as atividades aos objetivos do serviço. A) Errada: a coordenação deve ser voluntária e planejada. B) Errada: a organização deve ser simples. D) Errada: a coordenação não se reduz à supervisão. E) Errada: as informações devem preceder as operações. Referência: Mezomo, I. F. B. (2015). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Frios a 5 °C ou menos por até 5 dias; quentes a 60 °C ou mais por até 6 horas. A Cartilha de Boas Práticas da Anvisa indica, para alimentos preparados, a conservação sob refrigeração a 5 °C ou menos por até 5 dias e, sob manutenção quente, a 60 °C ou mais por até 6 horas. B) Errada: 24 h para quentes. C) Errada: 6 °C para frios. D) Errada: inverte os tempos. E) Errada: 50 °C para quentes. Referência: Anvisa – Cartilha sobre Boas Práticas para Serviço de Alimentação. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Centrifugar separa sólido de líquido. Centrifugar usa a força centrífuga para separar o líquido do sólido, como na secagem de folhas lavadas. As outras operações não têm essa finalidade principal. A) Descascar remove a casca. B) Sovar é trabalhar a massa. D) Moer reduz o tamanho. E) Bater incorpora ar ou mistura. Referência: Philippi, S. T. (2019). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Verdadeiras: I e III. A casca é feita de carbonato de cálcio e tem poros para trocas gasosas (I). Ácido ou açúcar estabilizam a espuma da clara (III). II) Falsa: o período de conservação citado não está correto (a refrigeração de ovos é de cerca de 3 a 5 semanas conforme a fonte, mas o gabarito a considera falsa). IV) Falsa: a avidina está na clara, não na gema. Referência: Philippi, S. T. (2019). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Eletrólitos e proteínas plasmáticas regulam o equilíbrio hídrico. Os eletrólitos, pela pressão osmótica, e as proteínas plasmáticas, como a albumina, pela pressão oncótica, controlam a distribuição de líquidos entre os compartimentos. Por isso C é a resposta. A, B, D e E trazem enzimas, peptídeos ou monossacarídeos, que não são os reguladores principais do equilíbrio hídrico. Referência: Nix (2010). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Arroz ao gratin leva presunto, gemas, leite, creme de leite, farinha, parmesão e ervilhas. Segundo o livro, a preparação do arroz ao gratin inclui esses ingredientes, formando molho cremoso gratinado. É a opção tida como verdadeira no gabarito. A) A composição apresentada não corresponde à do arroz à grega do livro. B) A composição do arroz marroquino difere da citada. C) A composição do arroz mediterrâneo difere da citada. D) A composição do arroz à paulista difere da citada. Referência: Philippi, S. T. (2019), preparações com arroz. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Leguminosas secas: remolho e cocção na própria água. O remolho por algumas horas, seguido de cozimento na própria água, hidrata os grãos e preserva os nutrientes hidrossolúveis. É a única alternativa correta segundo o gabarito. A) Errada: o calor inativa os inibidores de tripsina. B) Errada: o remolho com descarte da água reduz parcialmente rafinose e estaquiose, mas o calor sozinho não as reduz significativamente. C) Errada: remolho e processamento reduzem fitatos e polifenóis. E) Errada: sal e gordura não neutralizam a espuma e podem retardar o cozimento. Referência: Ornellas, L. H. – Técnica Dietética: Seleção e Preparo de Alimentos (2013). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível A acroleína é produzida pelo aquecimento excessivo de gorduras. Acima do ponto de fumaça, o glicerol é desidratado, formando acroleína, volátil e irritante da mucosa gástrica e dos olhos. Também indica a degradação da gordura. A) Glicerol é o precursor, não a substância irritante. C) Dextrina vem do amido aquecido. D) Ácido láctico vem da fermentação. E) Antocianina é pigmento. Referência: Philippi, S. T. (2019). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Suprimentos devem ser recebidos e guardados em local próximo ao lactário, não dentro dele. Segundo o gabarito, o lactário não deve abrigar a recepção e guarda de suprimentos, que ficam em área próxima, preservando a área limpa. A) Errada: as salas de limpeza e de preparo se comunicam por guichê. C) Errada: o acesso à sala de preparo se dá pela antessala, e o guichê é para distribuição, não para acesso. D) Errada: o lactário é exigido onde há preparo de mamadeiras. E) Errada: ralos não são recomendados na sala de preparo, e podem existir na sala de limpeza. Referência: Mezomo, I. F. B. – Os Serviços de Alimentação (2015). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Alimentos não podem ser armazenados junto a produtos de limpeza ou químicos. A estocagem junto a saneantes, químicos ou itens de higiene causa risco de contaminação química, e por isso é prática incorreta. A questão pede a exceção. B) Correta: vidros de cabeça para baixo favorecem a ferrugem nas tampas. C) Correta: embalagens secundárias de papelão abrigam pragas e sujidades. D) Correta: aplica-se o PVPS/PEPS. E) Correta: alimentos devem ficar sobre estrados ou prateleiras. Referência: RDC ANVISA nº 216/2004 e boas práticas de armazenamento. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Curva ABC: itens A somam cerca de 60% do investimento e 20% do estoque. Pela composição clássica adotada, os itens A são poucos (cerca de 20% dos itens) e concentram a maior parte do valor (cerca de 60%). Exigem controle rigoroso. B) Errada: os itens C são os menos importantes e de menor valor. C) Errada: os itens B representam percentuais intermediários, não 10% do investimento e 50% dos itens. D) Errada: os itens A são de importância vital. E) Errada: o controle rigoroso se aplica aos itens A. Referência: Mezomo (2015) / literatura de gestão de estoques em UAN. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Aos 6 meses, oferecem-se três refeições: fruta, papa salgada, fruta. O Guia indica que, ao completar 6 meses, a criança receba alimentos complementares três vezes ao dia, com papa de fruta, papa salgada e papa de fruta, em complemento ao leite materno. Por isso D é o gabarito oficial. A) Errada: o Guia fala de necessidades não atingidas só com leite materno a partir de 6 meses, não 8. B) Errada: os alimentos devem ser da família, mas a restrição a industrializados e o enunciado aqui são imprecisos em relação ao Guia. C) Errada: o Guia recomenda amamentar até 2 anos ou mais. E) Errada: o mel deve ser evitado no primeiro ano de vida, sem exceção terapêutica aos 6 meses (risco de botulismo). Referência: Ministério da Saúde – Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos (2019). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Clostridium botulinum causa intoxicação alimentar pela toxina pré-formada. No botulismo, a doença decorre da ingestão da toxina já produzida no alimento, configurando intoxicação. Os demais agentes causam infecções alimentares, pois dependem da multiplicação no intestino. A) Salmonella: infecção. B) Yersinia enterocolitica: infecção. C) E. coli: infecção (toxinfecção). D) Vibrio cholerae: infecção, com ação de toxina produzida no intestino. Referência: Eneo Alves da Silva Jr. – Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação (2020). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Retinol (A) e colecalciferol (D3) são lipossolúveis. As vitaminas lipossolúveis são A, D, E e K. Retinol é a vitamina A e colecalciferol é a vitamina D3. A) Ácido ascórbico (vitamina C) é hidrossolúvel. B) Ácido ascórbico é hidrossolúvel, embora o tocoferol seja lipossolúvel. C) Tiamina (B1) é hidrossolúvel. E) Tiamina é hidrossolúvel. Referência: Nix (2010) / tabelas de vitaminas. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Damasco seco e leite ultrapasteurizado são minimamente processados. No Guia Alimentar (2014), alimentos minimamente processados passam por secagem, pasteurização e outros processos sem adição de substâncias. Damasco seco e leite pasteurizado/ultrapasteurizado se enquadram. A) Biscoito recheado é ultraprocessado. C) Pepino em conserva é processado. D) Pêssego em calda é processado (adição de açúcar). E) Pão doce é ultraprocessado ou processado, conforme formulação; não é in natura. Referência: Ministério da Saúde – Guia Alimentar para a População Brasileira, 2ª ed., 2014. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Taninos conferem cor do vermelho ao marrom. Os taninos são compostos fenólicos responsáveis por tons que variam do vermelho ao marrom e pela adstringência. Escurecem com o calor e a oxidação. B) Clorofila: verde. C) Carotenoides: amarelo, laranja e vermelho-alaranjado. D) Flavonoides: incluem antocianinas (vermelho-azul-roxo) e antoxantinas (branco-amarelado). E) Betalaínas: vermelho-violeta (beterraba), mas o gabarito indica o tanino para a faixa vermelho a marrom. Referência: Philippi, S. T. – Pirâmide dos Alimentos / Nutrição e Técnica Dietética (2019). Resolução comentada do VaiConcursos.Marinha do Brasil — SSPM — CP-CAP/2025 — Nutrição e Dietética — Prova Amarela
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
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Análise das alternativas
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Análise das alternativas
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Análise das alternativas
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Análise das alternativas
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Análise das alternativas
I- A casca do ovo é composta de carbonato de cálcio e possui pequenos poros para trocas de gases.
II- Os ovos podem ser conservados por 5 semanas a 5°C, desde que protegidos do sol e do calor.
III- Ao se bater a clara, a adição de ácido ou açúcar confere maior estabilidade.
IV- A avidina liga-se à biotina, impedido a sua ação, e é uma proteína presente na gema do ovo.
Assinale a opção correta.Resolução comentada
Análise das alternativas
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Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
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Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Resolução comentada
Análise das alternativas
Com relação às orientações para alimentação saudável para pessoas com hipertensão é correto afirmar que:
Dentre o manejo nutricional para controle do sintoma disfagia nos pacientes oncológicos submetidos aos tratamentos de radioterapia, quimioterapia e imunoterapia, segundo Piovacari (2021), temos:
Segundo Philippi (2019), assinale a opção correta sobre molhos líquidos.
Segundo Nix (2010), os carboidratos são classificados de acordo com o número de unidades de açúcar ou sacarídeos que fazem parte de sua estrutura. É considerado um dissacarídeo:
De acordo com Mezomo (2015), para assegurar uma boa coordenação do serviço de alimentação, o administrador deve garantir:
De acordo com a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviço de Alimentação, qual a faixa de temperatura adequada para a conservação de alimentos preparados?
Segundo Philippi (2019), um sólido e um líquido podem ser separados por meio da seguinte operação:
Analise as afirmativas abaixo sobre as características dos ovos descritas por Philippi (2019):
De acordo com Nix (2010), quais são os dois tipos principais de partículas que regulam o equilíbrio hídrico no organismo?
O arroz é utilizado também como ingrediente principal em inúmeras preparações, como risotos e outras. Assinale a opção verdadeira, segundo Philippi (2019).
Segundo Ornellas (2013), assinale a afirmativa correta sobre o preparo de leguminosas.
Segundo Philippi (2019), qual é a substância volátil e irritante da mucosa gástrica que é produzida após o aquecimento de gorduras em altas temperaturas?
De acordo com Mezomo (2015), em relação ao planejamento e administração de um lactário, é correto afirmar que:
Em relação à estocagem de alimentos, todas as alternativas estão corretas, EXCETO:
A curva ABC é utilizada como método para selecionar e classificar os gêneros de acordo com sua importância, em termos econômicos e de volume de estoque. Com relação a sua composição, podemos afirmar que:
Segundo o Guia Alimentar para crianças menores de dois anos, é correto afirmar que:
Segundo JR, Eneo (2020), é um micro-organismo que pode causar intoxicação alimentar:
São classificadas como vitaminas lipossolúveis:
De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), são exemplos de alimentos in natura ou minimamente processados:
As hortaliças contêm uma variedade de pigmentos, oferecendo diversificação de cores, favorecendo coloração nas alimentações humanas, tornando-as mais estimulantes. O pigmento que confere coloração vermelha ao marrom às hortaliças é: