← Voltar para a lista de provas Marinha do Brasil · Nutrição e Dietética — Corpo Auxiliar de Praças (CP-CAP) 51 questões nesta prova · página 3 de 3 · 50 com gabarito Gabarito disponível Fungos podem se multiplicar em alimentos frescos e ricos em açúcar. Bolores e leveduras toleram meios ácidos, com baixa atividade de água e alto teor de açúcar, e crescem em frutas e alimentos frescos. É a única alternativa correta segundo o gabarito. A) Errada: bactérias são seres vivos com vida própria. C) Errada: a preferência por alimentos açucarados é típica dos fungos; bactérias preferem alimentos proteicos e úmidos, de baixa acidez. D) Errada: fungos se dividem em bolores e leveduras (e cogumelos), não em artrósporo. E) Errada: toxina não é micro-organismo. Referência: Eneo Alves da Silva Jr. – Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação (2020). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Planejamento físico-funcional: equipamentos agrupados por finalidade com mínima distância entre eles. O planejamento deve organizar o fluxo de trabalho agrupando equipamentos por função e reduzindo deslocamentos, o que aumenta a eficiência e reduz a fadiga. As demais afirmativas contrariam os princípios do planejamento. A) Errada: o teto deve ter cor clara, não cores fortes. B) Errada: a divisão não é equitativa; a forma mais indicada é a retangular. C) Errada: as paredes devem ser azulejadas até o teto. E) Errada: as áreas devem permitir adaptações às novas exigências. Referência: Mezomo, I. F. B. – Os Serviços de Alimentação: Planejamento e Administração (2015). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Orientação incorreta: ingerir cereais integrais, chá e café junto às refeições com ferro. Cereais integrais (fitatos), chá e café (polifenóis/taninos) inibem a absorção do ferro não heme, portanto não devem ser consumidos junto às refeições ricas em ferro. As demais orientações são adequadas na gestação. A) Correta: o ferro suplementar pode competir com o zinco, então se indica zinco. B) Correta: leite fortificado fornece cálcio e vitaminas A e D. D) Correta: folhas verde-escuras e germe de trigo são fontes de folato. E) Correta: suplementar cálcio se a ingestão for deficitária ou em gestação múltipla. C) é a incorreta, conforme o gabarito. Referência: Nix, S. Williams – Fundamentos de Nutrição e Dietoterapia (2010), capítulo sobre nutrição na gestação. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Cubos de 2 a 3 mm correspondem ao corte brunoise. Brunoise é o corte em cubinhos pequenos, de 2 a 3 mm de lado, obtido a partir da juliana. A) Errada: juliana é corte em tiras finas e longas. C) Errada: camponesa é corte em lâminas ou fatias em formato de quarto de lua. D) Errada: noisette é corte em esferas pequenas, tipo bolinha. E) Errada: chateau é corte em formato de barril alongado, maior. Referência: ORNELLAS, L. H. Técnica Dietética (2013). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Para empachamento na gestação, aumentar o fracionamento da dieta. O retardo do esvaziamento gástrico causa sensação de plenitude. A conduta é fracionar mais a dieta, com refeições menores e mais frequentes, evitando grandes volumes por refeição. A) Errada: aumentar fibras retarda ainda mais o esvaziamento e é conduta para constipação. C) Errada: evitar cafeína e irritantes é conduta para pirose/azia. D) Errada: vitamina B6 é usada para náuseas e vômitos. E) Errada: caldos e molhos aumentam o volume e a gordura, piorando o sintoma. Referência: Diretrizes de nutrição na gestação; Ministério da Saúde. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Mofo é sinal de decomposição da geleia. A presença de mofo indica deterioração microbiológica da geleia, ou seja, decomposição. Os demais itens são alterações físico-químicas que não caracterizam decomposição. A) Errada: mudança de cor pode ser oxidação ou excesso de cocção. B) Errada: mudança de sabor tem várias causas não deteriorantes. C) Errada: separação de fases (sinérese) é defeito de gel. D) Errada: cristalização é defeito por excesso de açúcar ou falta de ácido. Referência: PHILIPPI, S. T. Nutrição e Técnica Dietética (2019). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Doenças transmitidas por alimentos não é um POP. Os POPs exigidos em serviços de alimentação incluem higienização de instalações, equipamentos e móveis, controle integrado de vetores e pragas, higienização do reservatório de água e higiene e saúde dos manipuladores. 'Doenças transmitidas por alimentos' é um tema, não um procedimento operacional padronizado. A), B), C) e D) são POPs previstos na legislação sanitária para serviços de alimentação, portanto não são a exceção pedida. Referência: ANVISA, Cartilha sobre Boas Práticas para Serviço de Alimentação. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível O espaguete tem o menor IG entre as opções. O espaguete (massa) tem IG baixo a moderado, em torno de 40 a 50, bem inferior ao do arroz branco, da melancia, da batata cozida e da tapioca, que têm IG alto. A) Errada: arroz branco tem IG alto. C) Errada: a melancia tem IG alto. D) Errada: a batata inglesa cozida tem IG alto. E) Errada: a tapioca tem IG alto. Referência: ROSA (2021); tabelas de índice glicêmico. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Na constipação, incluir cereais e alimentos integrais diariamente. A orientação é aumentar o consumo de fibras, principalmente insolúveis, presentes em cereais e alimentos integrais, que aumentam o bolo fecal e estimulam o trânsito intestinal. A) Errada: frutas devem ser consumidas com casca (e bagaço) para maior aporte de fibras. C) Errada: deve-se aumentar a ingestão hídrica. D) Errada: fibras solúveis formam gel e têm menor efeito no volume fecal; o foco são as insolúveis. E) Errada: o cozimento não é a orientação principal e os vegetais devem ser consumidos preferencialmente crus ou com fibras preservadas. Referência: Diretrizes de dietoterapia para constipação intestinal. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Correlação: químico (III), enzimático (II), maturação a vácuo (IV), mecânico (I). A vinha-d'alho é ação química (III). Enzimas como papaína e bromelina são a ação enzimática (II). O batedor de bife é ação mecânica (I). A maturação a vácuo corresponde a uma das descrições de conservação em câmara refrigerada ou de baixa temperatura. O gabarito C indica a sequência III, II, -, I, IV. As demais sequências trocam a ação química com a mecânica ou a enzimática, ou posicionam incorretamente a maturação a vácuo (IV) e o item sem correspondência (-). Referência: PHILIPPI, S. T. Nutrição e Técnica Dietética (2019). Resolução comentada do VaiConcursos. Sem padrão de resposta — pratique a escrita INSTRUÇÕESMarinha do Brasil — SSPM — CP-CAP/2025 — Nutrição e Dietética — Prova Amarela
Resolução comentada
Análise das alternativas
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Análise das alternativas
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Análise das alternativas
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Análise das alternativas
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Análise das alternativas
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Análise das alternativas
PROCEDIMENTOS
I- Ação mecânica
II- Ação enzimática
III- Ação química
IV- Maturação a vácuo
DESCRIÇÃO
( ) Deixar a carne em vinha-d 'alho (temperos e vinagre ou vinho) por algum tempo.
( ) Utilizar enzimas naturais (como papaína e a bromelina) ou industrializadas, que promovem uma desorganização estrutural das fibras, fazendo com que haja aumento da acidez, resultando em uma consistência gelatinosa.
( ) A carne desossada, em peças ou cortes, é embalada a vácuo, mantida em câmara refrigerada, podendo ser conservada por até 90 dias.
( ) No uso doméstico, pode-se utilizar um batedor de bife.
( ) A carne desossada, em peças ou cortes, é embalada a vácuo, mantida em câmara frigorífica de baixa temperatura, podendo ser conservada por até 60 dias.Resolução comentada
Análise das alternativas
TEXTO I
Um estudo recente trouxe números para uma constatação quase unânime entre os brasileiros: somos apaixonados pelo celular. A pesquisa, conduzida pela plataforma Data.AI, revelou que o brasileiro passa, em média, cinco horas por dia imerso no smartphone. Esse hábito coloca o Brasil na quinta posição do ranking de países que mais usam dispositivos móveis diariamente. É tempo de sobra para maratonar séries, acompanhar notícias e, claro, rolar infinitamente pelas redes sociais. Mas esse tempo todo em frente às telas também levanta um sinal de alerta: será que não estamos deixando de lado outras atividades mais importantes? Bem... a pesquisa sugere que sim. O uso excessivo dos smartphones, segundo o estudo, pode comprometer a produtividade. Cinco horas diárias representam um terço de uma jornada de trabalho e, quando somadas ao longo de uma semana, podem significar que as prioridades estão se perdendo entre notificações e distrações digitais. No entanto, nem tudo está perdido. Para Miguel Lannes Fernandes, especialista em inteligência artificial, a tecnologia, muitas vezes vista como a vilã, pode ser uma grande aliada para reverter esse quadro exposto pelo estudo. Ele acredita que o segredo está em utilizar ferramentas de inteligência artificial, que ajudam a otimizar o tempo e aumentar a produtividade. "Soluções como assistentes virtuais inteligentes, plataformas de automação e aplicativos com algoritmos de aprendizado de máquina são capazes de reorganizar rotinas, priorizar tarefas e até sugerir pausas estratégicas", diz.
(Fonte: https://exame.com/carreira/brasileiro-fica-mais-de-5-horas-por-dia-mexendo-no-celular-mas-especialista-tem-a-solucao/. Acesso em: 23 de junho de 2025. Texto adaptado.)
Texto-base:
TEXTO II
Quais são os riscos do uso do celular no ambiente de trabalho?
• Queda na performance e produtividade – é normal que as pessoas se percam no tempo ou naquilo que estão fazendo quando decidem fazer uma pausa para usar o celular, principalmente nos aplicativos voltados ao entretenimento, como jogos e redes sociais, o que pode ocasionar mau andamento das atividades profissionais, além de execução inadequada de tarefas e atrasos, derrubando a produtividade.
• Distração e risco de acidentes – muitas atividades exigem mais concentração dos colaboradores também porque fazê-las do jeito errado pode causar acidentes de trabalho, como é o caso da operação de máquinas pesadas. Em indústrias, principalmente, proibir o uso de celulares se torna, então, uma questão de segurança.
• Perda de foco – se um funcionário está focado e interrompe sua tarefa para mexer no celular, sem que o uso do dispositivo tenha a ver com ela, a perda desse foco acontece até sem querer. E mesmo em casos nos quais o aparelho é necessário para o trabalho acontecer, a dispersão será muito provável se não houver cautela, porque o colaborador estará realizando muitas coisas ao mesmo tempo, mudando de uma tarefa para outra constantemente.
• Vazamento de informações – compartilhar ou receber fotos e outros tipos de mídia de dentro do ambiente de trabalho pode aumentar o risco de vazamento de informações sigilosas dos próprios funcionários ou mesmo da empresa, e quase ninguém se dá conta disso.
(Fonte: https://www.coalize.com.br/uso-celular-trabalho. Acesso em 23 de junho de 2025. Texto adaptado.)
Texto-base:
TEXTO III
No âmbito profissional, o celular pode ser usado como uma ferramenta valiosa, mas é preciso ter uma atenção redobrada para o uso equilibrado e responsável nesses ambientes. Nos últimos anos, o mundo corporativo tem se adaptado à presença do aparelho no dia a dia e, embora não exista uma regulamentação quanto ao tema na legislação trabalhista, normas e regras gerais podem ser utilizadas pelas organizações para embasar o uso excessivo ou inadequação da prática. A utilização constante no horário de trabalho para fins pessoais, como redes sociais ou entretenimento, pode resultar em uma queda significativa em sua produtividade e desempenho. É quando o colaborador usa o celular em reuniões ou interações com clientes sendo que não é necessário. Isso pode ser visto como falta de atenção, profissionalismo ou desrespeito à política da empresa.
(Fonte: https://vocerh.abril.com.br/politicasepraticas/impactos-causados-pelo-excesso-de-uso-do-celular-no-trabalho/. Acesso em: 23 de junho de 2025. Texto adaptado.)
PROPOSTA DE REDAÇÃO - A partir da leitura dos textos de apoio e de suas reflexões, redija uma dissertação argumentativa a respeito do tema "O uso de dispositivos móveis para fins pessoais no ambiente profissional e a queda de produtividade". Dê um título ao seu texto.
1. A redação deverá ser uma dissertação argumentativa com ideias coerentes, claras e objetivas, em língua portuguesa e com letra legível. Se utilizada a letra de forma (caixa-alta), as letras maiúsculas deverão receber o devido realce;
2. Deverá ter, no mínimo, 15 (quinze) linhas contínuas, considerando o recuo dos parágrafos, e, no máximo, 30 (trinta) linhas. Não poderá conter qualquer marca identificadora ou assinatura, o que implicará a atribuição de nota zero;
3. Os trechos da redação que contiverem cópias dos textos de apoio ao tema proposto ou dos textos do caderno de prova serão desconsiderados para a correção e para a contagem do número mínimo de linhas;
4. O candidato deverá dar um título à redação; e
5. O rascunho deverá ser feito em local apropriado.
Segundo JR, Eneo (2020), com relação aos tipos de micro-organismos podemos afirmar que:
De acordo com Mezomo (2015), com relação ao planejamento físico funcional do Serviço de Alimentação (SA), é correto afirmar que:
De acordo com Nix (2010), durante a gestação, qual é a orientação nutricional INCORRETA?
As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes para atender às exigências estéticas de certas receitas. Segundo Ornellas (2013), como se denomina o corte em cubos de 2 a 3 mm?
A gestação é uma condição fisiológica complexa e o monitoramento do estado nutricional da gestante é imprescindível para garantir o desenvolvimento fetal adequado. O aumento do tempo de esvaziamento gástrico (ou sensação de empachamento) é um sintoma clínico típico da gestação. Assinale a opção que contém uma conduta nutricional sugerida para o controle deste sintoma.
Segundo Philippi (2019), é um sinal de decomposição de geleias:
De acordo com a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviço de Alimentação, é um Procedimento Operacional Padronizado (POP) necessário em um serviço de alimentação, EXCETO:
Dentre as alternativas a seguir, marque a opção com menor Índice Glicêmico (IG), de acordo com o Rosa (2021).
É uma orientação nutricional para pacientes com quadro de constipação:
Alguns procedimentos podem ser utilizados com finalidade de amaciar a carne. Correlacione cada procedimento com sua respectiva descrição, segundo Philippi (2019), e assinale a opção que apresenta a sequência correta.
Texto-base: