← Voltar para a lista de provas Marinha do Brasil · Quadro de Apoio à Saúde do Corpo de Saúde da Marinha (CSM-S) — Nutrição 51 questões nesta prova · página 2 de 3 · 50 com gabarito Gabarito disponível A envoltura tipo milanesa não adere bem ao alimento supergelado; a afirmativa C é a incorreta. No alimento supergelado a superfície fica muito fria e úmida, e a envoltura do tipo milanesa não adere facilmente. Por isso a afirmativa C é falsa. As demais descrevem corretamente o congelamento e o supergelamento. A) A faixa crítica de 0 a -4 °C está correta. B) No supergelamento a passagem rápida forma microcristais. C) INCORRETA. D) Os supergelados mantêm valor nutritivo e palatabilidade quase totalmente. E) Congelamento lento causa maiores alterações nas fibras musculares. Referência: Mezomo, I. B. Os serviços de alimentação (2015). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível A alopecia pós-bariátrica é atribuída principalmente à deficiência de zinco. A queda de cabelo após a cirurgia bariátrica é comum e, segundo a literatura citada por Cozzolino (2021), relaciona-se ao estado nutricional alterado do zinco, além de proteína. O gabarito é a alternativa B. A) Magnésio, C) cobre, D) cromo e E) ferro não são os nutrientes associados pela fonte à alopecia nesse contexto. B) Correta. Referência: Cozzolino, S. M. F. Biodisponibilidade de Nutrientes (2021). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Os pacientes mais vulneráveis a interações droga-nutriente são desnutridos, idosos, oncológicos e imunossuprimidos. Esses grupos têm reservas e funções alteradas e usam muitos medicamentos, o que os torna mais suscetíveis a interações. Por isso a alternativa B é a correta. A) Errada: o fármaco também afeta o estado nutricional. C) Descreve interações farmacocinéticas, não farmacêuticas. D) Sinergismo e antagonismo caracterizam as interações farmacodinâmicas. E) Interações que ocorrem antes da entrada no corpo são as farmacêuticas (incompatibilidades físico-químicas). B) Correta. Referência: Piovacari, S. M. F. et al. Nutrição Clínica (2021). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível A dieta cetogênica não exige jejum prévio obrigatório; a afirmativa C é a incorreta. Protocolos atuais iniciam a dieta cetogênica sem jejum prévio, de forma gradual, o que reduz efeitos adversos como hipoglicemia e desidratação. Por isso é incorreto dizer que o jejum é necessário. A) A proporção clássica 4:1 está correta. B) Há versões com TCM e TCL na proporção citada. C) INCORRETA, pois o jejum não é obrigatório. D) Náuseas, constipação, diarreia e hipoglicemia são efeitos comuns. E) A manutenção por cerca de dois anos nos pacientes com controle das crises é prática descrita. Referência: Piovacari, S. M. F. et al. Nutrição Clínica (2021). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível A deficiência de magnésio facilita a ativação de receptores NMDA, envolvida na enxaqueca. O magnésio bloqueia o canal do receptor NMDA. Sua deficiência facilita a ativação desse receptor, aumentando a excitabilidade neuronal e a depressão alastrante cortical, o que contribui para a enxaqueca. Por isso a alternativa E é a correta. A) Zinco, B) cobre, C) manganês e D) cromo não têm esse papel clássico de modulação do receptor NMDA na enxaqueca. E) Correta. Referência: Cozzolino, S. M. F. Biodisponibilidade de Nutrientes (2021). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Carne gorda: gordura acima de 50% do valor calórico. Segundo Philippi (2019), a carne é classificada como magra ou gorda conforme a proporção de calorias provenientes da gordura. Considera-se gorda quando a gordura ultrapassa 50% do valor calórico total. Portanto a alternativa E é a correta. A, B, C e D) 30%, 35%, 40% e 45% não são o limite adotado pela fonte. E) Correta. Referência: Philippi, S. T. Pirâmide dos Alimentos / Nutrição e Técnica Dietética (2019). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Na DRC com TFG de 50 mL/min, a recomendação conforme o gabarito é 0,6 g/kg/dia, com 50% de alto valor biológico. Segundo Rosa (2021), no tratamento conservador a proteína é ajustada à TFG. O gabarito oficial indica 0,6 g/kg/dia com 50% de proteína de alto valor biológico para essa faixa. Por isso a alternativa A é a correta. B) 0,8 a 1,0 g/kg/dia corresponde a faixas de função renal preservada. C) A proporção de 70% de alto valor biológico não é a indicada. D) 0,3 g/kg/dia com cetoácidos é reservado para TFG muito baixa. E) 0,6 a 0,8 g/kg/dia não é a recomendação específica citada. A) Correta. Referência: Rosa, C. O. B. Nutrição e Dietética nas doenças (2021) – Doença renal crônica. Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Cereja, romã, cacau e morango são fontes de antocianinas. Antocianinas são pigmentos vermelho-arroxeados de frutas como cereja, romã, morango, uva roxa e amora, e também presentes no cacau, conforme Waitzberg (2017). A alternativa A reúne apenas itens apontados como fontes. As demais incluem itens que não estão nesse grupo, como cebola e chá verde, associados a outros flavonoides. B) Cebola (quercetina) e chá verde (catequinas) não são fontes de antocianinas. C) Inclui chá verde. D) Inclui cebola. E) Inclui chá verde. A) Correta. Referência: Waitzberg, D. L. Nutrição Oral, Enteral e Parenteral na Prática Clínica (2017). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível A nutrição parenteral domiciliar pode ser exclusiva ou complementar; a afirmativa D é falsa. A Terapia Nutricional Parenteral Domiciliar pode ser realizada tanto de forma exclusiva quanto complementar. É o caso típico de pacientes com falência intestinal crônica, que dependem de NP exclusiva em domicílio. Logo, afirmar que a exclusiva só ocorre no hospital é incorreto. A) Condiz com a diretriz: TGI funcionante e ingestão oral insuficiente indicam TNE domiciliar. B) Condiz: o suplemento oral se associa a menos reinternações. C) Condiz com os critérios de candidatos à suplementação oral. D) INCORRETA, pois a NP domiciliar exclusiva existe. E) Os quatro princípios bioéticos citados estão corretos. Referência: Diretriz Brasileira de Terapia Nutricional Domiciliar (2018). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Produtos de panificação/confeitaria com coberturas e recheios prontos para consumo: refrigeração a no máximo 5 °C por até 5 dias. Segundo Abreu (2016), esses produtos prontos para consumo devem ser mantidos sob refrigeração a no máximo 5 °C pelo prazo de até 5 dias. Por isso a alternativa E é a correta. A) Prazo de 3 dias não corresponde ao indicado. B) Temperatura de 3 °C não é a referência. C) 4 °C não é a referência da fonte. D) 4 °C por 3 dias não corresponde. E) Correta: 5 °C por 5 dias. Referência: Abreu, E. S. et al. Gerenciamento de Unidades de Alimentação e Nutrição (2016). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Salgadinhos de pacote e biscoitos costumam ter menos de 5% de água. O Guia alimentar (2014) destaca que os ultraprocessados são geralmente escassos em água, e que salgadinhos de pacote e biscoitos têm menos de 5% de água, ao contrário dos alimentos in natura. 8%, 12%, 15% e 18% não correspondem ao valor citado no Guia. Referência: Guia alimentar para a população brasileira (2014). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Baixo risco: aguardar 3 a 7 dias; alto risco ou desnutrido grave: iniciar NP precocemente. A nutrição parenteral é iniciada conforme o risco nutricional. Em baixo risco, aguarda-se 3 a 7 dias. Em alto risco ou desnutrição grave, inicia-se o quanto antes. Por isso a E está correta. A) Íleo paralítico e baixa ingestão isolada não são indicações automáticas. B) A NP exige estabilização hemodinâmica antes do início. C) A NP requer via exclusiva. D) A síndrome de realimentação cursa com hipofosfatemia, hipocalemia e hipomagnesemia, e a hiperglicemia não a define. Referência: Piovacari (2021). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Para risco intermediário, o gabarito indica CT <190, HDL >40, TG <150 e LDL <100. Conforme o gabarito, os valores referenciais na categoria indicada são CT 40, TG <150 e LDL <100 mg/dL. Corresponde à alternativa A.
B) HDL >50 aplica-se às mulheres, não ao valor geral. C) LDL <130 não é a meta indicada. D e E) CT <200 não é o valor da categoria.
Referência: Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose (2017). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível A miosina é a proteína contrátil. As proteínas contráteis, como actina e miosina, permitem a contração muscular. A) A insulina é hormonal. B) O colágeno é estrutural. C) A tripsina é enzima. D) A hemoglobina é de transporte. Referência: Waitzberg (2017). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Melancia, leite, feijão e maçã são ricos em FODMAPs. Segundo o gabarito, melancia (polióis/frutose), leite (lactose), feijão (oligossacarídeos) e maçã (frutose e polióis) são ricos em FODMAPs. A) A banana madura tem FODMAPs, mas o gabarito a trata como não rica. C, D e E incluem laranja ou banana, que são consideradas pobres em FODMAPs. Referência: Waitzberg (2017). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível O NUTRIC considera idade e IL-6, além de APACHE II, SOFA, comorbidades e dias de internação prévia. O NUTRIC avalia idade, APACHE II, SOFA, número de comorbidades, dias de internação antes da UTI e, na versão completa, IL-6. Entre as opções, a única com fatores do escore é a A. B) A PCR não faz parte do escore. C, D e E) Descrevem componentes de outras ferramentas, como critérios GLIM ou avaliação subjetiva, não do NUTRIC. Referência: Toledo (2019). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível No início da introdução alimentar, apenas amassar com o garfo basta; não se liquidifica nem se peneira. O Guia orienta que os alimentos sejam amassados com garfo e os mais duros picados ou desfiados, sem liquidificar ou peneirar. Isso torna a C correta. A) Os minimamente processados podem ser oferecidos. B) Sucos de fruta e chás não são recomendados antes dos 2 anos. D) Mel, açúcar mascavo e adoçante também não devem ser usados. E) A criança deve comer a comida da família, sem preparo à parte. Referência: Guia alimentar para crianças brasileiras menores de 2 anos (2021). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Os registros dos POPs devem ser mantidos por no mínimo 30 dias. Conforme a RDC 216/2004, os registros dos POPs devem ser mantidos por período mínimo de 30 dias contados a partir da data de preparação dos alimentos. 45, 60, 90 e 120 dias não correspondem ao prazo mínimo previsto na norma. Referência: Silva Junior (2020); RDC 216/2004 (Anvisa). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Epinefrina e norepinefrina são sintetizadas a partir da tirosina. As catecolaminas derivam da tirosina, que é hidroxilada a L-DOPA, depois dopamina, norepinefrina e epinefrina. Metionina, leucina, valina e arginina não são precursoras das catecolaminas. A arginina origina óxido nítrico, e a metionina, a SAM. Referência: Chemim e Mura (2016). Resolução comentada do VaiConcursos. Gabarito disponível Arroz integral: só se remove a casca, mantendo o farelo. O arroz integral é o grão do qual se retira apenas a casca, mantendo o farelo, película rica em nutrientes. Por isso a D está correta. A) No parboilizado, a maceração é em água quente e o grão é processado ainda com casca, e o germe não é retirado da forma descrita. B) A descrição regional e de grão é inadequada ao carnaroli segundo o gabarito. C) O arroz vermelho não é descrito como nativo da América do Norte (o arroz selvagem é que o é). E) O arroz branco comum é o polido, não o parboilizado. Referência: Philippi (2019). Resolução comentada do VaiConcursos.Marinha do Brasil — CP-CSM-S/2025 — Quadro de Apoio à Saúde do Corpo de Saúde da Marinha — Nutrição — Prova Amarela
Resolução comentada
Análise das alternativas
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Análise das alternativas
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Análise das alternativas
De acordo com Mezomo (2015), sobre os alimentos supergelados e congelados, assinale a opção INCORRETA.
De acordo com Cozzolino (2021), alguns autores citam a alopecia como um sintoma comum após cirurgia bariátrica e, na maioria das vezes, atribuem essa característica a um possível estado nutricional alterado em relação a qual nutriente?
De acordo com Piovacari (2021), assinale a afirmativa correta sobre farmacologia e interação entre drogas e nutrientes.
Segundo Piovacari (2021), assinale a afirmativa INCORRETA sobre a Dieta Cetogênica utilizada no manejo da epilepsia refratária.
De acordo com Cozzolino (2021), a deficiência de qual mineral está envolvida na fisiopatologia da enxaqueca, por facilitar a ativação de receptores de N-metil-D aspartato (NMDA)?
De acordo com Philippi (2019), o teor de gordura dos cortes de carne bovina pode também ser classificado como cortes de carne magra e de carne gorda. Considera-se como carne gorda, quando a quantidade de gordura excede em quantos por cento do valor calórico total proveniente da gordura?
A doença renal crônica (DRC) é caracterizada pela deterioração progressiva da função dos rins e consequente retenção de substâncias nitrogenadas no sangue. Assim, a quantidade de proteína recomendada no tratamento conservador depende da taxa de filtração glomerular (TFG). De acordo com Rosa (2021), qual é a recomendação de proteínas no tratamento conservador para um indivíduo que apresente uma TFG de 50 mL/min?
De acordo com Waitzberg (2017), são fontes alimentares de antocianinas:
Sobre a Diretriz Brasileira de Terapia Nutricional Domiciliar (2018), assinale a afirmativa INCORRETA.
Os alimentos perecíveis, logo após a sua chegada, devem ser acondicionados sob refrigeração. Segundo Abreu (2016), os produtos de panificação e confeitaria com coberturas e recheios, prontos para consumo, devem ser acondicionados em qual temperatura e tempo?
De acordo com o Guia alimentar para a população brasileira (2014), diferentemente dos alimentos in natura ou minimamente processados, os alimentos ultraprocessados são em geral escassos em água. Dessa forma, salgadinhos "de pacote" e biscoitos costumam ter menos do que qual percentual de água na sua composição?
Segundo Piovacari (2021), sobre Terapia Nutricional Parenteral, é correto afirmar que:
De acordo com a Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Prevenção de Aterosclerose (2017), assinale a afirmativa que indica, respectivamente, os valores referenciais de colesterol total, HDL, triglicerídeos e LDL para adultos maiores de 20 anos, na categoria de risco intermediário, com jejum de 12 horas.
Segundo Waitzberg (2017), de acordo com a combinação de aminoácidos em sua composição, as proteínas podem adquirir funções específicas. Assinale a opção que apresenta uma proteína contrátil.
De acordo com Waitzberg (2017), são alimentos ricos em FODMAPs (oligossacarídeos fermentáveis, dissacarídeos, monossacarídios e polióis):
Segundo Toledo (2019), o Nutrition Risk in Critically Ill (NUTRIC) é uma ferramenta de triagem nutricional legitimada para identificar pacientes críticos com tendência a se beneficiar de uma terapia nutricional agressiva, de acordo com o risco nutricional. Para aplicação do NUTRIC, são considerados os seguintes fatores:
De acordo com o Guia alimentar para crianças brasileiras menores de 2 anos (2021), assinale a afirmativa correta.
Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Esses documentos devem estar acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis às autoridades sanitárias, quando requeridos. De acordo com Silva Junior (2020), os registros dos POPs devem ser mantidos por período mínimo de:
De acordo com Chemim e Mura (2016), a biossíntese de epinefrina e noraepinefrina ocorre a partir da hidroxilação de:
Estima-se que o arroz contribua, em média, com 21% do suprimento calórico da população mundial, consagrando-se como um alimento básico em mais de 113 países. De acordo com Philippi (2019), assinale a opção correta com relação à classificação do arroz.