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Resolução comentada
Glicogênio é a reserva de glicose nos animais, e o amido é a reserva nos vegetais.
O glicogênio é o polissacarídeo de reserva das células animais, armazenado no fígado e nos músculos. Nas células vegetais, a reserva é o amido, o que torna a C correta.
Análise das alternativas
A está errada porque, após refeição rica em carboidratos, o glicogênio é sintetizado, não mobilizado. B está errada porque vegetais armazenam amido. D está errada porque o glicogênio é um polissacarídeo, sem função estrutural ou enzimática. E está errada porque no jejum quem atua é o glucagon, não a insulina.
Referência: Bioquímica: carboidratos de reserva.
Resolução comentada do VaiConcursos.