Gabarito disponível
Resolução comentada
Escala é a razão entre a medida no desenho (planta/carta) e a medida real no terreno.
Escala é a relação matemática entre uma dimensão representada na planta ou carta e a dimensão correspondente no terreno (E = d/D). Por isso a alternativa E está correta.
Análise das alternativas
A e B: a escala pode ser apresentada de forma numérica, gráfica ou nas duas, então 'apenas' está errado. C: o elipsoide é superfície matemática de referência e não é o 'real' que a escala compara. D: o geoide é superfície equipotencial e não define a escala, que compara o desenho com o terreno.
Referência: Cartografia básica – conceito de escala (IBGE, Manual de Noções Básicas de Cartografia).
Resolução comentada do VaiConcursos.