Questão 46 — Padrões de Identidade e Qualidade — Produtos de Origem Animal (Ceas) (Inspeção de Alimentos) — EsFCEx · Exército Brasileiro 2019

Inspeção de Alimentos Padrões de Identidade e Qualidade — Produtos de Origem Animal (Ceas)

EsFCEx 2019 Superior

Exército Brasileiro · Oficial do Quadro Complementar — Veterinária · Caderno Tipo A

Gabarito disponível

O Catálogo de Especificações dos Artigos de Subsistência (Ceas) tem como objetivo estabelecer, de forma objetiva e pormenorizada, as características e especificações técnicas (Padrões de Identidade e Qualidade) para os gêneros alimentícios, víveres e forragens (artigos de Classe I), adquiridos pela logística de subsistência. Com base no Capítulo I, referente a produtos de origem animal, é correto afirmar que

Selecione uma alternativa A) Jerked Beef ou carne bovina salgada curada dessecada é o produto originário da carne bovina, desossada e adelgaçada, salgada pelo sal comum, maturada e dessecada, acondicionada, armazenada e transportada segundo as “Normas Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Elaboração” e oriundo de estabelecimento produtor sob Inspeção Federal. B) peito de frango, com osso congelado, é a parte da ave formada pelo esterno (quilha), clavícula e coracoides, envolvidos pelos tecidos musculares correspondentes, sendo permitida a presença de costelas ou fragmentos delas. C) bacalhau salgado seco apresenta nível de saturação mínima de 95%, com ou sem aditivos, devidamente seco, não podendo conter mais de 40% de umidade para as espécies consideradas gordas, tolerando-se 5% a mais de umidade para as espécies consideradas magras. D) carne bovina desossada congelada apresenta em suas especificações autorização no uso de aditivos, conforme previsto na Port. SVS/MS 1004, de 11 de dezembro de 1988. E) leite em pó instantâneo, adicionado de lecitina como emulsionante na proporção de 5g/kg, é considerado fraudulento.

Resolução comentada

Especificações do Ceas para produtos de origem animal.

A C é a correta: o bacalhau salgado seco tem saturação mínima de 95% e umidade máxima de 40% para espécies gordas, com tolerância de 5% a mais para as magras.

Análise das alternativas

A: o Jerked Beef é descrito de forma imprecisa (por exemplo, o produto é curado, não só salgado com sal comum). B: a descrição do peito com osso não bate com a norma. D: o Ceas não autoriza aditivos na carne bovina desossada congelada. E: o leite em pó instantâneo admite lecitina nessa proporção, então não é fraude.

Referência: Catálogo de Especificações dos Artigos de Subsistência (Ceas), Cap. 1.

Resolução comentada do VaiConcursos.