Questão 56 — Doenças Transmitidas por Alimentos — Conceitos (Saúde Pública Veterinária) — EsFCEx · Exército Brasileiro 2019

Saúde Pública Veterinária Doenças Transmitidas por Alimentos — Conceitos

EsFCEx 2019 Superior

Exército Brasileiro · Oficial do Quadro Complementar — Veterinária · Caderno Tipo A

Gabarito disponível

Com o objetivo de reduzir a incidência das doenças transmitidas por alimentos, o Manual Integrado de Vigilância, Prevenção e Controle de Doenças Transmitidas por Alimentos no Brasil propõe subsidiar as medidas de prevenção e controle, contribuindo para a melhoria da qualidade de vida da população. Com base nesses conhecimentos, assinale a afirmativa INCORRETA.

Selecione uma alternativa A) Água residuária: qualquer despejo ou resíduo líquido com potencialidade de causar poluição. B) Contaminação cruzada: é a contaminação de um alimento que já passou por processo térmico, por outro alimento ainda cru. C) Comensais: grupo de pessoas que participam de uma refeição. D) Sobra: parte não utilizada de um alimento ou de uma preparação alimentar cuja manipulação/conservação pode comprometer suas propriedades e qualidades higiênico-sanitárias e, consequentemente, apresentar risco de agravo à saúde quando consumido. E) Valor objetivo: valor mais estrito que um limite crítico, que pode tornar-se como objetivo para prevenir a ocorrência de um desvio; conhecido também como target level.

Resolução comentada

Conceito incorreto no Manual de DTA.

A D é a incorreta: a definição dada não corresponde ao conceito de sobra do manual. O manual trata sobra como o alimento preparado e não distribuído, e o trecho transcrito aproxima-se de outro conceito.

Análise das alternativas

A, B, C e E trazem definições compatíveis com o glossário do manual: água residuária, contaminação cruzada, comensais e valor objetivo (target level).

Referência: Manual Integrado de Vigilância, Prevenção e Controle de DTA, MS.

Resolução comentada do VaiConcursos.