Gabarito disponível
1 – Costumava faltar às aulas todas as _______. (quinta-feira)
2 – Sempre via muitos _______ no caminho de casa. (beija-flor)
3 – Os _______ de vários bairros solicitavam mais investimento em infraestrutura. (abaixo-assinado)
Resolução comentada
Plural: quintas-feiras, beija-flores, abaixo-assinados.
Em 'quinta-feira' (substantivo + substantivo, ou numeral + substantivo) ambos os elementos vão ao plural: quintas-feiras. Em 'beija-flor' (verbo + substantivo) só o substantivo varia: beija-flores. Em 'abaixo-assinado' (advérbio + adjetivo) só o segundo elemento varia: abaixo-assinados.
Análise das alternativas
A) Não pluraliza 'feira' nem os demais corretamente. B) 'abaixo-assinado' ficou no singular. C) 'beijas-flor' e 'abaixos-assinados' são formas incorretas.
Referência: Plural dos substantivos compostos.
Resolução comentada do VaiConcursos.