Gabarito disponível
Considere as seguintes afirmações sobre características de óleos e gorduras.
I. Em temperatura ambiente, óleos são líquidos e gorduras são sólidas.
II. Óleos são ricos em ésteres de ácidos graxos insaturados, ao passo que gorduras possuem predominância de ésteres de ácidos graxos saturados.
III. A reação entre óleos ou gorduras com hidróxido de sódio (NaOH) ou hidróxido de potássio (KOH) produz sabão.
IV. Quanto maior é o índice de saponificação, maior a massa molar média do triglicerídeo do óleo ou da gordura. Por índice de saponificação, entenda-se a massa de KOH, em mg, necessária para saponificar 1 g de óleo ou de gordura.
Das afirmações I a IV, acima destacadas, são CORRETAS
I. Em temperatura ambiente, óleos são líquidos e gorduras são sólidas.
II. Óleos são ricos em ésteres de ácidos graxos insaturados, ao passo que gorduras possuem predominância de ésteres de ácidos graxos saturados.
III. A reação entre óleos ou gorduras com hidróxido de sódio (NaOH) ou hidróxido de potássio (KOH) produz sabão.
IV. Quanto maior é o índice de saponificação, maior a massa molar média do triglicerídeo do óleo ou da gordura. Por índice de saponificação, entenda-se a massa de KOH, em mg, necessária para saponificar 1 g de óleo ou de gordura.
Das afirmações I a IV, acima destacadas, são CORRETAS
Resolução comentada
Óleos, gorduras, saponificação e índice de saponificação.
I e II são características clássicas: óleos são líquidos e ricos em ácidos graxos insaturados, e gorduras são sólidas e ricas em saturados. III é correta: a saponificação com NaOH ou KOH produz sabão. IV é falsa: quanto maior a massa molar do triglicerídeo, menos mols há por grama e menos KOH é consumido, então o índice de saponificação diminui.
Análise das alternativas
A omite a III, que é correta. C, D e E incluem a IV, que é falsa.
Referência: Química orgânica: lipídios e saponificação.
Resolução comentada do VaiConcursos.