Questão 51 — Higienização de Hortaliças — Lavagem (Tecnologia Pós-Colheita) — Cebraspe · Instituto de Proteção Ambiental do Amazonas (IPAAM) 2026

Tecnologia Pós-Colheita Higienização de Hortaliças — Lavagem

Cebraspe 2026 Superior

Instituto de Proteção Ambiental do Amazonas (IPAAM) · Analista Ambiental – Especialidade: Engenharia Agronômica

Gabarito disponível

No processo de lavagem de hortaliças, visando assegurar a higiene e a qualidade dos produtos, recomenda-se

Selecione uma alternativa A) aproveitar a água condensada proveniente dos evaporadores empregados nos sistemas de resfriamento. B) utilizar água reciclada, uma vez que seu uso não apresenta nenhum risco para a qualidade de hortaliças frescas e resulta na economia desse recurso. C) utilizar água limpa na etapa de enxágue para prevenir a proliferação de patógenos. D) adicionar desinfetante à água para reduzir o risco de contaminação cruzada. E) controlar a temperatura da água utilizada na pré-lavagem realizada momentos antes da colheita.

Resolução comentada

Adicionar desinfetante à água de lavagem reduz o risco de contaminação cruzada.

Na lavagem de hortaliças, o desinfetante (como o cloro) na água controla microrganismos e evita que a água transfira patógenos de um lote para outro, o que reduz a contaminação cruzada. Esse é o gabarito oficial.

Análise das alternativas

A: a água condensada dos evaporadores não é adequada para contato com o alimento. B: a água reciclada pode trazer risco e só serve se for tratada. C: o enunciado dá como correta a desinfecção da água, e a alternativa apenas diz 'água limpa' sem a medida de controle que o gabarito oficial considera. E: o controle de temperatura na pré-lavagem antes da colheita não é a recomendação de higiene pedida.

Referência: Boas práticas de pós-colheita e higienização de hortaliças.

Resolução comentada do VaiConcursos.