Questão 41 — Aproveitamento de Resíduos e Subprodutos do Pescado (Tecnologia do Pescado) — Cebraspe · Instituto de Proteção Ambiental do Amazonas (IPAAM) 2026

Tecnologia do Pescado Aproveitamento de Resíduos e Subprodutos do Pescado

Cebraspe 2026 Superior

Instituto de Proteção Ambiental do Amazonas (IPAAM) · Analista Ambiental – Especialidade: Engenharia de Pesca

Gabarito disponível

Assinale a opção correta acerca do manejo dos resíduos do processamento de pescado e seus impactos ambientais, considerando as possibilidades de aproveitamento, redução de perdas e agregação de valor aos subprodutos e resíduos da pesca.

Selecione uma alternativa A) O uso de subprodutos originados do processamento da pesca extrativa na produção de farinha e óleo de peixe está associado a um impacto positivo na redução do desperdício. B) A quitina extraída de cascas de crustáceos não apresenta relação com a obtenção de substâncias antimicrobianas, e seus derivados não têm aplicações relevantes em áreas como alimentos, cosméticos ou produtos farmacêuticos. C) Os subprodutos de peixes apresentam baixo potencial de aproveitamento para o desenvolvimento de novos ingredientes ou produtos, não sendo uma alternativa relevante para agregação de valor nem para a redução de impactos ambientais. D) Os resíduos têm pouca relevância para aplicações biotecnológicas e farmacêuticas, apresentando baixo teor de compostos de interesse, como colágeno, enzimas, peptídeos, ácidos graxos poli-insaturados e minerais. E) Os subprodutos provenientes da pesca apresentam baixa carga microbiana e enzimática, o que reduz a necessidade de cuidados específicos de armazenamento e processamento.

Resolução comentada

Usar subprodutos para farinha e óleo de peixe reduz o desperdício.

Transformar subprodutos do processamento em farinha e óleo de peixe aproveita material que seria descartado, o que reduz o desperdício e o impacto ambiental. É um uso positivo dos resíduos.

Análise das alternativas

B) Errada: a quitina e seus derivados (quitosana) têm ação antimicrobiana e uso em alimentos, cosméticos e fármacos. C) Errada: os subprodutos têm alto potencial de aproveitamento e de agregação de valor. D) Errada: os resíduos são ricos em colágeno, enzimas, peptídeos, ácidos graxos poli-insaturados e minerais. E) Errada: eles têm alta carga microbiana e enzimática e se deterioram rápido, o que exige cuidados.

Referência: Aproveitamento de resíduos e subprodutos do pescado (FAO)

Resolução comentada do VaiConcursos.