Questão 44 — Beneficiamento e Conservação do Pescado (Tecnologia do Pescado) — Cebraspe · Instituto de Proteção Ambiental do Amazonas (IPAAM) 2026

Tecnologia do Pescado Beneficiamento e Conservação do Pescado

Cebraspe 2026 Superior

Instituto de Proteção Ambiental do Amazonas (IPAAM) · Analista Ambiental – Especialidade: Engenharia de Pesca

Gabarito disponível

Assinale a opção correta em relação ao beneficiamento e à conservação do pescado no contexto da pesca.

Selecione uma alternativa A) Os avanços tecnológicos no processamento e na embalagem de pescados têm sido associados à redução do uso eficiente de matérias-primas e à diminuição da diversificação de produtos destinados ao consumo humano. B) Nas atividades de pesca, os produtos aquáticos, por apresentarem boa estabilidade natural após a captura, dispensam cuidados específicos ao longo da cadeia de suprimentos, e o principal risco sanitário está relacionado apenas a fatores visuais, como alterações de aparência. C) A adoção de práticas adequadas de manuseio, processamento, conservação, embalagem e armazenamento em unidades de beneficiamento contribui para prolongar a vida útil dos produtos, garantir a segurança, manter a qualidade e os atributos nutricionais, além de reduzir perdas, desperdícios e a pressão sobre os recursos aquáticos. D) As técnicas de conservação e processamento utilizadas em unidades de beneficiamento para apoiar a distribuição e a comercialização de produtos aquáticos se baseiam principalmente em aumentar a temperatura do produto e elevar a água disponível, mantendo inalteradas as condições de armazenamento. E) Em unidades de beneficiamento de pescado vinculadas, o tratamento térmico (como esterilização, pasteurização, defumação a quente ou cozimento) mantém os nutrientes termolábeis em níveis semelhantes aos do alimento in natura, enquanto tende a reduzir a concentração de outros nutrientes por remover água.

Resolução comentada

Boas práticas em beneficiamento prolongam a vida útil, garantem segurança e reduzem perdas.

Manuseio, processamento, conservação, embalagem e armazenamento adequados prolongam a vida útil do pescado e garantem segurança e qualidade. Eles também preservam atributos nutricionais e reduzem perdas, desperdício e a pressão sobre os recursos aquáticos.

Análise das alternativas

A) Errada: os avanços tecnológicos aumentam o uso eficiente da matéria-prima e a diversificação de produtos. B) Errada: o pescado é altamente perecível e exige cuidados em toda a cadeia, e os riscos não são só visuais. D) Errada: a conservação se baseia em reduzir a temperatura e a atividade de água, e não em elevá-las. E) Errada: o tratamento térmico degrada nutrientes termolábeis, de modo que eles não ficam semelhantes aos do alimento in natura.

Referência: Tecnologia do pescado – conservação e beneficiamento (FAO)

Resolução comentada do VaiConcursos.