Questão 50 — Qualidade e Biossegurança no Beneficiamento do Pescado (Tecnologia do Pescado) — Cebraspe · Instituto de Proteção Ambiental do Amazonas (IPAAM) 2026

Tecnologia do Pescado Qualidade e Biossegurança no Beneficiamento do Pescado

Cebraspe 2026 Superior

Instituto de Proteção Ambiental do Amazonas (IPAAM) · Analista Ambiental – Especialidade: Engenharia de Pesca

Gabarito disponível

Acerca de práticas sanitárias e biossegurança em unidades de beneficiamento de pescado para fins de fiscalização ambiental, assinale a opção correta.

Selecione uma alternativa A) A introdução de um sistema eficaz de garantia de qualidade contribui para reduzir o desperdício de pescado por deterioração, aumentar a eficiência e diminuir custos na indústria de processamento. B) Ao pescador artesanal e às empresas de processamento e distribuição de pescado são impostas as mesmas exigências quanto à implantação de sistemas complexos de garantia de qualidade, independentemente da escala de produção. C) A realização exclusiva de testes no produto final constitui um sistema eficiente e suficiente para assegurar a qualidade sanitária em unidades de beneficiamento de pescado. D) A garantia da qualidade em indústrias de processamento de pescado é tradicionalmente assumida apenas pelas próprias empresas, sem participação de órgãos governamentais. E) A definição do produto em um programa de qualidade do pescado pode ser genérica, desde que os atributos principais estejam mencionados, mesmo que existam ambiguidades nos limites críticos para defeitos, como a presença de espinhas, pedaços de pele e membranas em filés sem pele.

Resolução comentada

Um sistema eficaz de garantia de qualidade reduz perdas por deterioração e custos.

A garantia de qualidade no beneficiamento de pescado (por exemplo, com APPCC/HACCP) reduz o desperdício por deterioração, aumenta a eficiência e diminui custos. Isso beneficia a indústria e também o consumidor.

Análise das alternativas

B) Errada: as exigências são proporcionais à escala e ao tipo de operação, e o pescador artesanal não enfrenta as mesmas exigências de sistemas complexos que a indústria. C) Errada: testar apenas o produto final é insuficiente, pois a qualidade deve ser garantida de forma preventiva ao longo do processo. D) Errada: órgãos governamentais participam por meio de inspeção e fiscalização. E) Errada: a definição do produto deve ser precisa, com limites críticos claros para defeitos.

Referência: Princípios de garantia de qualidade e APPCC em pescado (FAO)

Resolução comentada do VaiConcursos.