Padrão de resposta da banca disponível
Texto-base:
Uma empresa fornece, no horário de almoço, 500 refeições para seus colaboradores em sistema de buffet, em que a comida fica exposta por até 3 horas. O buffet é constituído por um cardápio básico de arroz, feijão, três opções de vegetais (das quais uma deve ser, obrigatoriamente, uma hortaliça folhosa) e uma proteína animal (que pode ser carne bovina, carne suína ou frango). Para a produção de refeições em conformidade com o controle higiênico-sanitário, é utilizada a ferramenta de pontos críticos de controle, os quais são etapas do processo de produção de alimentos nas quais medidas de controle podem ser aplicadas para prevenir, eliminar ou reduzir a um nível aceitável um perigo significativo à segurança do consumidor do alimento. Identificar e monitorar esses pontos é fundamental para garantir que os alimentos servidos sejam seguros para consumo.
A partir da situação hipotética apresentada, redija um texto dissertativo acerca dos pontos críticos de controle da qualidade higiênico-sanitária das refeições produzidas pela empresa em apreço. Em seu texto, aborde os potenciais perigos e as medidas de controle, inclusive as temperaturas, que a empresa deve adotar no que se refere
Uma empresa fornece, no horário de almoço, 500 refeições para seus colaboradores em sistema de buffet, em que a comida fica exposta por até 3 horas. O buffet é constituído por um cardápio básico de arroz, feijão, três opções de vegetais (das quais uma deve ser, obrigatoriamente, uma hortaliça folhosa) e uma proteína animal (que pode ser carne bovina, carne suína ou frango). Para a produção de refeições em conformidade com o controle higiênico-sanitário, é utilizada a ferramenta de pontos críticos de controle, os quais são etapas do processo de produção de alimentos nas quais medidas de controle podem ser aplicadas para prevenir, eliminar ou reduzir a um nível aceitável um perigo significativo à segurança do consumidor do alimento. Identificar e monitorar esses pontos é fundamental para garantir que os alimentos servidos sejam seguros para consumo.
A partir da situação hipotética apresentada, redija um texto dissertativo acerca dos pontos críticos de controle da qualidade higiênico-sanitária das refeições produzidas pela empresa em apreço. Em seu texto, aborde os potenciais perigos e as medidas de controle, inclusive as temperaturas, que a empresa deve adotar no que se refere
- 1ao armazenamento dos alimentos;6 pontos
- 2ao pré-preparo dos alimentos;6 pontos
- 3à exposição dos alimentos ao consumo.7 pontos
Redija um texto dissertativo. Ao domínio do conteúdo serão atribuídos até 20,00 pontos, dos quais até 1,00 ponto será atribuído ao quesito apresentação (legibilidade, respeito às margens e indicação de parágrafos) e estrutura textual (organização das ideias em texto estruturado). Qualquer fragmento de texto além da extensão máxima de linhas disponibilizadas será desconsiderado.