Questão 43 — Açúcares — Propriedades (Técnica Dietética) — Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) · Marinha do Brasil 2023

Técnica Dietética Açúcares — Propriedades

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2023 Superior

Marinha do Brasil · Quadro de Apoio à Saúde do Corpo de Saúde da Marinha (CP-CSM-S) — Nutrição · Caderno Amarela

Gabarito disponível

De acordo com Ornelas (2013), assinale a opção correta com relação às propriedades dos açúcares.

Selecione uma alternativa A) A hidrólise dos açúcares é obtida por ação de ácido fraco, calor ou enzima invertase. B) A cristalização da sacarose independe da presença ou ausência de ingredientes, como gordura, proteína e açúcar invertido. C) A sacarose transforma-se em líquido claro ao atingir a temperatura de 170°C. D) A frutose tem maior poder edulcorante que a sacarose e é o mais insolúvel dos açúcares. E) Por ação do calor, os açúcares podem sofrer fermentação alcoólica, permitindo a obtenção de bombons de licor.

Resolução comentada

Propriedades dos açúcares.

A hidrólise (inversão) da sacarose ocorre por ação de ácido fraco, calor ou da enzima invertase, formando glicose e frutose. Por isso a alternativa A está correta.

Análise das alternativas

B: a cristalização da sacarose depende da presença de gordura, proteína e açúcar invertido, que a modificam. C: a sacarose funde por volta de 160-170 °C, e o enunciado traz uma afirmação imprecisa sobre o ponto de transformação em líquido claro. D: a frutose é o mais solúvel e mais doce dos açúcares, e não o mais insolúvel. E: a fermentação alcoólica é feita por leveduras, e não pelo calor.

Referência: Ornelas (2013), Técnica Dietética.

Resolução comentada do VaiConcursos.