Gabarito disponível
As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes, para atender exigência estética de certas receitas. Assim, assinale a opção que apresenta o corte em tirinhas de 4 a 5 cm de comprimento por 2 a 3 mm de largura.
Resolução comentada
O corte em tirinhas de 4 a 5 cm por 2 a 3 mm é a juliana.
A juliana consiste em tiras finas, de cerca de 4 a 5 cm de comprimento e 2 a 3 mm de largura. É muito usada em legumes e folhas para saladas e refogados.
Análise das alternativas
A) Noisete é um corte em bolinhas, feito com boleador. B) Jardineira é em bastonetes de cerca de 4 x 0,5 cm. C) Brunoise é em cubinhos bem pequenos, de 2 a 3 mm. E) Chip é em fatias finas e redondas, para fritura.
Referência: Técnica dietética — tipos de corte de hortaliças.
Resolução comentada do VaiConcursos.