Gabarito disponível
Segundo Ornelas (2013), com relação ao ponto de fusão dos açúcares, em qual temperatura ocorre a caramelização?
Resolução comentada
A caramelização da sacarose ocorre por volta de 170 °C.
Segundo a fonte, a sacarose se funde e inicia a caramelização em torno de 170 °C, com escurecimento e formação de aromas característicos. Assim, a alternativa D está correta.
Análise das alternativas
A, B e C (130, 140 e 160 °C) são temperaturas inferiores ao ponto em que ocorre a caramelização segundo a fonte. E (180 °C) está acima do valor indicado. A literatura traz pequenas variações, mas o gabarito adota 170 °C.
Referência: Ornelas (2013), Técnica Dietética: seleção e preparo de alimentos.
Resolução comentada do VaiConcursos.