Questão 40 — Cereais — Classificação do Arroz (Técnica Dietética) — Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) · Marinha do Brasil 2025

Técnica Dietética Cereais — Classificação do Arroz

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2025 Superior

Marinha do Brasil · Quadro de Apoio à Saúde do Corpo de Saúde da Marinha (CSM-S) — Nutrição · Caderno Amarela

Gabarito disponível

Estima-se que o arroz contribua, em média, com 21% do suprimento calórico da população mundial, consagrando-se como um alimento básico em mais de 113 países. De acordo com Philippi (2019), assinale a opção correta com relação à classificação do arroz.

Selecione uma alternativa A) Arroz parboilizado é um grão com casca, macerado em água fria por três dias e submetido a vapor em alta temperatura (600 a 700 °C), em seguida, é desidratado e descascado, e retirados a cutícula e o germe. B) Arroz carnaroli é típico da região da Lombardia, Veneto e Piemonte na Itália, e é um arroz branco e perolado de forma arredondada, também usado para preparar o risoto italiano. C) Arroz vermelho é nativo da América do Norte, e os grãos desse arroz são raros. Tem alto valor nutritivo, sendo mais rico que o arroz comum em proteínas, minerais e vitaminas do complexo B. D) Arroz integral é o grão do qual é removida apenas a casca. O arroz integral permanece com o farelo, fina película em que se concentra a maior parte dos nutrientes, localizada entre a casca e o grão de arroz. E) Arroz parboilizado é a variedade mais consumida no Brasil, usualmente conhecida como arroz branco. Seus grãos podem ser curtos e redondos ou médios e longos.

Resolução comentada

Arroz integral: só se remove a casca, mantendo o farelo.

O arroz integral é o grão do qual se retira apenas a casca, mantendo o farelo, película rica em nutrientes. Por isso a D está correta.

Análise das alternativas

A) No parboilizado, a maceração é em água quente e o grão é processado ainda com casca, e o germe não é retirado da forma descrita. B) A descrição regional e de grão é inadequada ao carnaroli segundo o gabarito. C) O arroz vermelho não é descrito como nativo da América do Norte (o arroz selvagem é que o é). E) O arroz branco comum é o polido, não o parboilizado.

Referência: Philippi (2019).

Resolução comentada do VaiConcursos.