Gabarito disponível
É requerido que fazendas produtoras de leite bovino controlem a acidez do leite que está aguardando o processamento. Essa acidez é resultante da conversão da lactose em ácido lático (ácido 2-hidroxipropanoico) por ação de microrganismos:
C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → 4C₃H₆O₃
Um fazendeiro decidiu fazer um experimento para determinar a taxa de geração de ácido lático no leite armazenado: retirou uma amostra de 50 cm³ de leite, cuja concentração de ácido lático é de 1,8 g/L, e, depois de três horas, utilizou 40 cm³ de uma solução 0,1 molar de NaOH para neutralizá-la.
Conclui-se que a taxa média de produção de ácido lático por litro de leite é:
C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → 4C₃H₆O₃
Um fazendeiro decidiu fazer um experimento para determinar a taxa de geração de ácido lático no leite armazenado: retirou uma amostra de 50 cm³ de leite, cuja concentração de ácido lático é de 1,8 g/L, e, depois de três horas, utilizou 40 cm³ de uma solução 0,1 molar de NaOH para neutralizá-la.
Conclui-se que a taxa média de produção de ácido lático por litro de leite é:
Resolução comentada
Taxa média de formação de ácido lático = 0,50 mg/L·s.
A neutralização usou 40 mL × 0,1 mol/L = 4 mmol de ácido, em 50 mL, o que dá 0,08 mol/L. Com massa molar 90 g/mol, isso corresponde a 7,2 g/L. Subtraindo a concentração inicial de 1,8 g/L, o aumento foi de 5,4 g/L = 5400 mg/L em 3 h = 10800 s. A taxa é 5400/10800 = 0,50 mg/L·s.
Análise das alternativas
A, B, D e E) Erradas: resultam de erros no cálculo da concentração final ou da conversão de tempo. Só 0,50 mg/L·s é consistente com a variação de 5,4 g/L em 10800 s.
Referência: Cinética química – velocidade média e estequiometria da neutralização ácido-base
Resolução comentada do VaiConcursos.