Questão 36 — Padrões Microbiológicos de Alimentos (Higiene e Inspeção de Alimentos) — Fundação Vunesp · Exército Brasileiro — Escola de Formação Complementar do Exército (EsFCEx) 2020

Higiene e Inspeção de Alimentos Padrões Microbiológicos de Alimentos

Fundação Vunesp 2020 Superior

Exército Brasileiro — Escola de Formação Complementar do Exército (EsFCEx) · Oficial do Quadro Complementar do Exército — Área: Veterinária · Caderno Versão A (020. Prova Objetiva)

Gabarito disponível

De acordo com as especificações dos gêneros alimentícios (artigos de classe I) adquiridos pela logística de subsistência do Exército Brasileiro, assinale a alternativa que indica um microrganismo pesquisado em que a expressão dos resultados é relatada por presença ou ausência.

Selecione uma alternativa A) Coliformes a 45 ºC. B) Salmonella sp. C) Estafilococos coagulase positivo. D) Bacillus cereus. E) Clostrídio sulfito redutor a 46 ºC.

Resolução comentada

Salmonella sp. é relatada como presença/ausência.

Para Salmonella, o padrão microbiológico é de ausência em 25 g do alimento, sendo o resultado expresso qualitativamente (presença ou ausência). Os demais microrganismos são quantificados por contagem (UFC/g ou NMP/g).

Análise das alternativas

A: coliformes a 45 ºC são expressos em NMP/g. C: estafilococos coagulase positivo são expressos em UFC/g. D: Bacillus cereus é expresso em UFC/g. E: clostrídio sulfito redutor a 46 ºC é expresso em UFC/g.

Referência: Padrões microbiológicos para alimentos (ANVISA) e especificações de gêneros do Exército.

Resolução comentada do VaiConcursos.