Questão 55 — Coleta Oficial de Amostras — STEC e Salmonella em Bovinos (Inspeção de Produtos de Origem Animal) — Cebraspe · Instituto de Proteção Ambiental do Amazonas (IPAAM) 2026

Inspeção de Produtos de Origem Animal Coleta Oficial de Amostras — STEC e Salmonella em Bovinos

Cebraspe 2026 Superior

Instituto de Proteção Ambiental do Amazonas (IPAAM) · Analista Ambiental – Especialidade: Medicina Veterinária

Gabarito disponível

Durante uma coleta oficial em um abatedouro frigorífico de bovinos com desossa, o SIF deve realizar, no mesmo dia, coletas de amostras de carne e carcaças para pesquisa de E. coli produtora de Shiga toxina (STEC) e Salmonella spp., além de pesquisa de microrganismos em carcaças bovinas por esfregadura.
Assinale a opção correta sobre os procedimentos de coleta adequados a essa situação hipotética.

Selecione uma alternativa A) Quanto à carne (N60), devem-se coletar 60 fragmentos de um único retalho, totalizando aproximadamente 325 g, sem amostra adicional; quanto à carcaça, deve-se utilizar uma esponja, reumedecer a esponja após o 2.º ponto e usar sempre o mesmo lado da esponja. B) Quanto à carne (N60), devem-se coletar 30 pedaços (10-15 g), totalizando aproximadamente 500 g, priorizando-se cortes com mais gordura; quanto à carcaça, devem-se amostrar apenas alcatra e pescoço, com 10 movimentos circulares em cada ponto. C) Quanto à carne, se houver desossa, deve-se coletar carne de cabeça/diafragma/esôfago em pedaços menores; quanto à carcaça, deve-se usar gabarito de 25 cm² e realizar 5 movimentos verticais e 5 horizontais por ponto, em qualquer ordem. D) Quanto à carne (N60), devem-se coletar 60 fatias nas dimensões do gabarito, totalizando aproximadamente 700 g; quanto à carcaça, devem-se usar 4 esponjas, esfregando 20 vezes no sentido horizontal, sem movimentos verticais. E) Quanto à carne (N60), devem-se coletar 60 fatias finas, totalizando aproximadamente 325 g, bem como cerca de 700 g adicionais do mesmo produto; quanto à carcaça, deve-se usar uma esponja e gabarito de 100 cm² em 4 pontos (vazio, peito alto, pescoço e alcatra), com movimentos verticais e horizontais em cada ponto.

Resolução comentada

Carne: 60 fatias finas (~325 g) mais cerca de 700 g adicionais; carcaça: uma esponja e gabarito de 100 cm² em 4 pontos.

No procedimento oficial, a coleta de carne N60 consiste em 60 fatias finas, totalizando cerca de 325 g, com amostra adicional de cerca de 700 g do mesmo produto. A coleta de carcaça por esfregadura usa uma esponja e gabarito de 100 cm² em 4 pontos (vazio, peito alto, pescoço e alcatra), com movimentos verticais e horizontais.

Análise das alternativas

A: errada; cita 60 fragmentos de um único retalho e sem amostra adicional. B: errada; os pontos de carcaça e a gordura citados não correspondem ao procedimento. C: errada; o gabarito citado e a ordem livre dos movimentos não estão corretos. D: errada; o número de esponjas e os movimentos não conferem.

Referência: Normas do DIPOA/MAPA sobre coleta de amostras para STEC e Salmonella.

Resolução comentada do VaiConcursos.