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Cebraspe · Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) 2024

Questão 88 — Microbiologia de Alimentos: Padrões e Análise Microbiológica de Alimentos

Microbiologia de Alimentos Padrões e Análise Microbiológica de Alimentos

Cebraspe 2024 Superior

Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) · Especialista em Regulação e Vigilância Sanitária – Área 1

Gabarito disponível

Texto-base:
Tabela de padrão microbiológico para frutas in natura. Salmonella (25 g): n = 5, c = 0, m = ausente, M = traço. Escherichia coli (1 g): n = 5, c = 2, m = 10², M = 10³. Fonte: Instrução Normativa n.º 161/2022, Anexo 1 (com adaptações).
Com relação aos métodos de análise microbiológica de produtos e ao padrão microbiológico precedente, que apresenta a contaminação, por microrganismos, de frutas in natura, inteiras, selecionadas ou não, em que n é o número de amostras, c, o número de unidades amostrais toleradas com qualidade intermediária, m, o limite microbiológico m, e M, o limite microbiológico M, julgue os itens subsecutivos.

De acordo com o padrão microbiológico apresentado, duas amostras podem apresentar contagem de E. coli entre 10² e 10³ células/g.
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Gabarito: Certo

Fonte: Gabarito preliminar: Gabarito oficial definitivo 956_ANVISA_001_01 — página 1