Gabarito disponível
Em relação a aspectos nutricionais associados à ingestão de micronutrientes encontráveis na jabuticaba, fruta nativa da Mata Atlântica brasileira, julgue os itens que se seguem.
O processo de absorção do zinco pode ser adversamente afetado por fatores dietéticos, como taninos, fitatos e oxalatos, ou beneficiado pela ingestão de proteínas na dieta.
O processo de absorção do zinco pode ser adversamente afetado por fatores dietéticos, como taninos, fitatos e oxalatos, ou beneficiado pela ingestão de proteínas na dieta.
Taninos, fitatos e oxalatos reduzem a absorção de zinco; proteínas a favorecem.
A absorção do zinco é prejudicada por fitatos, oxalatos e taninos, que formam complexos pouco solúveis. A proteína animal e os aminoácidos, como histidina e cisteína, favorecem a absorção. O item está correto.
Análise das alternativas
A) Correta: descreve os fatores inibidores e facilitadores. B) Errada: negaria fatores reconhecidos.
Referência: Krause; Mahan, zinco.
Resolução comentada do VaiConcursos.