Gabarito disponível
Considerando os métodos utilizados na avaliação da qualidade, identidade e segurança de alimentos, julgue o seguinte item.
O método mais utilizado para analisar a concentração de minerais totais em laboratório é o método de incineração em mufla, no qual a amostra é incinerada e toda a matéria orgânica se transforma em cinzas.
O método mais utilizado para analisar a concentração de minerais totais em laboratório é o método de incineração em mufla, no qual a amostra é incinerada e toda a matéria orgânica se transforma em cinzas.
A incineração gera cinzas, mas a matéria orgânica não 'se transforma' em cinzas; ela é eliminada.
Na incineração em mufla (cerca de 500–600 °C), a matéria orgânica é volatilizada (CO₂, água etc.), e o resíduo mineral é o que constitui as cinzas. O item erra ao dizer que a matéria orgânica se transforma em cinzas. Além disso, o resíduo (cinzas) é uma estimativa do conteúdo mineral, pois pode haver perdas de minerais voláteis e alterações.
Análise das alternativas
A) Certo: errada, pela descrição equivocada do processo. B) Errado: correta, conforme o gabarito.
Referência: Análise de alimentos: determinação de cinzas (resíduo mineral fixo).
Resolução comentada do VaiConcursos.