Gabarito disponível
A respeito de compostos químicos associados a propriedades sensoriais de vinhos, julgue os itens a seguir.
O ácido tartárico reduz a percepção de adstringência, pois interage com os taninos e inibe sua capacidade de precipitar proteínas salivares.
O ácido tartárico reduz a percepção de adstringência, pois interage com os taninos e inibe sua capacidade de precipitar proteínas salivares.