Gabarito disponível
Segundo Ornellas (2013), as saponinas são fatores antinutricionais que prejudicam o aproveitamento dos alimentos e são caracterizadas por sabor amargo, capazes de produzir espuma e hemólise dos eritrócitos in vitro. Assim, assinale a opção que apresenta os alimentos que contém saponinas.
Resolução comentada
Alimentos que contêm saponinas.
Aspargo, açafrão e espinafre estão entre as fontes de saponinas citadas por Ornellas. Esses compostos têm sabor amargo, formam espuma e provocam hemólise in vitro.
Análise das alternativas
A) Aipo, cebola e abóbora não são fontes típicas de saponinas. B) Cenoura, couve-flor e cará também não. C) Mandioca brava e tapioca estão associadas a glicosídeos cianogênicos. D) Brotos de batata contêm solanina, um glicoalcaloide.
Referência: Ornellas, Técnica Dietética (2013).
Resolução comentada do VaiConcursos.