Questão 26 — Planejamento Físico de UAN — Dimensionamento de Equipamentos (Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição) — Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) · Marinha do Brasil 2022

Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição Planejamento Físico de UAN — Dimensionamento de Equipamentos

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2022 Superior

Marinha do Brasil · Quadro de Apoio à Saúde do Corpo de Saúde da Marinha (CP-CSM-S) — Nutrição · Caderno Amarela

Gabarito disponível

Com o intuito de dimensionar e especificar os equipamentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), de reduzir ao máximo as despesas de investimentos e de administração sem prejuízo da parte social, o funcionamento de um restaurante é projetado no sentido de atender a alguns critérios, EXCETO:

Selecione uma alternativa A) a otimização de custo de investimento e de financiamento. B) a eficiência dos equipamentos vitais (produção, distribuição e tratamento de utensílios). C) a racionalização das áreas e dos equipamentos. D) a demanda atual sem preocupação de ampliação futura. E) a boa dissociação dos principais circuitos: cliente, gêneros e lixo.

Resolução comentada

O projeto da UAN deve prever ampliação futura; a alternativa D contraria isso.

No planejamento de UAN considera-se a demanda atual e também possíveis ampliações futuras. Desconsiderar a expansão contraria os critérios de projeto, por isso D é a exceção.

Análise das alternativas

A, B, C e E são critérios válidos: otimização de custos, eficiência de equipamentos vitais, racionalização de áreas e equipamentos e separação dos fluxos de cliente, gêneros e lixo.

Referência: Planejamento físico-funcional de UAN (Teixeira et al.; Abreu et al.).

Resolução comentada do VaiConcursos.