Questão 50 — APPCC — Ponto Crítico de Controle (Higiene e Segurança dos Alimentos) — Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) · Marinha do Brasil 2022

Higiene e Segurança dos Alimentos APPCC — Ponto Crítico de Controle

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2022 Superior

Marinha do Brasil · Quadro de Apoio à Saúde do Corpo de Saúde da Marinha (CP-CSM-S) — Nutrição · Caderno Amarela

Gabarito disponível

De acordo com Silva Junior (2014), assinale a opção que apresenta a definição de ponto crítico de controle.

Selecione uma alternativa A) Uma contaminação de origem biológica, química ou física em condição potencial que possa causar agravo à saúde. B) Um local ou situação a ser corrigida, porém sem risco imediato à saúde. C) O local ou situação onde estão presentes os perigos com risco à saúde e que devem ser controlados. D) Um procedimento ou medida de controle do ponto crítico que pode ser tomado para garantir a segurança do processo. E) Um sistema que identifica, avalia e indica os controles dos perigos essenciais para a segurança alimentar.

Resolução comentada

Segundo o gabarito, o ponto crítico de controle (PCC) é um procedimento ou medida de controle que garante a segurança do processo.

O gabarito oficial indica a alternativa D, que define o PCC como o procedimento ou medida de controle aplicado para garantir a segurança do processo. Na APPCC, o PCC é a etapa em que se aplica um controle essencial para prevenir, eliminar ou reduzir o perigo a nível aceitável.

Análise das alternativas

A) Descreve o perigo (contaminação em condição potencial de causar dano), não o PCC. B) Descreve uma situação a corrigir sem risco imediato, o que não é um PCC. C) Descreve o local onde há perigos a controlar; é mais próxima de ponto de risco ou perigo do que da medida de controle. E) Define o próprio sistema APPCC, não o PCC.

Referência: Silva Junior (2014), Higiene e Sanitização na Indústria e Serviços de Alimentação; conceitos de APPCC.

Resolução comentada do VaiConcursos.