Questão 11 — Óleos e Gorduras (Técnica Dietética) — Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) · Marinha do Brasil 2023

Técnica Dietética Óleos e Gorduras

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2023 Técnico

Marinha do Brasil · Nutrição e Dietética (Corpo Auxiliar de Praças) · Caderno Amarela

Gabarito disponível

De acordo com Philippi (2019), os óleos e gorduras desempenham várias funções. Assim, assinale a opção que apresenta uma dessas funções.

Selecione uma alternativa A) Ser veículo de vitaminas hidrossolúveis, aromas e corantes. B) Diminuir o valor calórico e serve como veículo de ácidos graxos essenciais e de colesterol. C) Inibir a barreira contra umidade. D) Não interferir no sabor. E) Conferir lubrificação.

Resolução comentada

Entre as funções dos óleos e gorduras está conferir lubrificação.

Óleos e gorduras lubrificam as preparações, além de dar maciez, sabor, saciedade e ser veículo de vitaminas lipossolúveis. Conforme o gabarito, a função listada é a lubrificação.

Análise das alternativas

A) são veículo de vitaminas lipossolúveis, não hidrossolúveis. B) aumentam o valor calórico, não o diminuem. C) formam barreira contra a umidade, não a inibem. D) interferem no sabor, pois o realçam.

Referência: Philippi (2019) – Óleos e gorduras

Resolução comentada do VaiConcursos.