Questão 12 — Carnes (Técnica Dietética) — Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) · Marinha do Brasil 2023

Técnica Dietética Carnes

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2023 Técnico

Marinha do Brasil · Nutrição e Dietética (Corpo Auxiliar de Praças) · Caderno Amarela

Gabarito disponível

De acordo com Philippi (2019), a temperatura de cocção para carne ao ponto é de:

Selecione uma alternativa A) 40°C a 60°C. B) 60°C a 70°C. C) 50°C a 60°C. D) 70°C a 80°C. E) 80°C a 90°C.

Resolução comentada

Carne ao ponto: 60 °C a 70 °C.

Segundo o gabarito (Philippi, 2019), a carne ao ponto é obtida com temperatura interna de 60 °C a 70 °C. Abaixo disso fica malpassada e acima fica bem passada.

Análise das alternativas

A e C (40–60 °C e 50–60 °C) correspondem a carne mal passada ou pouco cozida. D e E (70–80 °C e 80–90 °C) correspondem a carne bem passada.

Referência: Philippi (2019) – Carnes, pontos de cocção

Resolução comentada do VaiConcursos.

Ver gabarito

Gabarito: B

Fonte: Gabarito preliminar: Gabarito final CP-CAP/2023 — página 18