Questão 8 — Controle Higiênico-Sanitário — Contaminação e Transmissão (Higiene e Segurança dos Alimentos) — Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) · Marinha do Brasil 2023

Higiene e Segurança dos Alimentos Controle Higiênico-Sanitário — Contaminação e Transmissão

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2023 Superior

Marinha do Brasil · Quadro de Apoio à Saúde do Corpo de Saúde da Marinha (CP-CSM-S) — Nutrição · Caderno Amarela

Gabarito disponível

Segundo Mezomo (2015), assinale a opção correta com relação ao controle de higiene e de qualidade dos alimentos.

Selecione uma alternativa A) Os micro-organismos patogênicos multiplicam-se rapidamente à temperatura de 37°C, embora alguns possam também se multiplicar em temperaturas de 25°C a 40°C. B) Na faixa de temperatura de 30ºC a 40°C, poucas bactérias conseguem se multiplicar, desse modo, a temperatura de cocção é que garante a sua destruição, com exceção dos esporos que necessitam mais do que uma simples fervura. C) As lesões de pele causadas por cortes infectados, assim como feridas expostas mal cuidadas que entram em contato com os alimentos, transmitem Streptococcus responsáveis pelos surtos de intoxicações alimentares. D) Recomenda-se o uso de toalhas de pano limpas para higiene das mãos a fim de evitar surtos de salmoneloses causados por mãos contaminadas por ferimentos infectados, localizados nas mãos e nos dedos. E) Além de animais e insetos, objetos como toalhas, maçanetas, torneiras, válvulas de descarga, ralos e utensílios de cozinha podem atuar na fase intermediária na transmissão de infecções.

Resolução comentada

Objetos como toalhas, maçanetas e ralos atuam como veículos intermediários de infecção.

Além de animais e insetos, superfícies e objetos de uso comum (toalhas, maçanetas, torneiras, válvulas de descarga, ralos, utensílios) servem de elo intermediário na cadeia de transmissão de microrganismos.

Análise das alternativas

A) Errada: as faixas de multiplicação dadas não são as indicadas, pois o ótimo é em torno de 37 °C. B) Errada: entre 30 e 40 °C muitas bactérias se multiplicam, não poucas. C) Errada: as feridas infectadas transmitem principalmente Staphylococcus, não Streptococcus. D) Errada: toalhas de pano não são recomendadas, pois contaminam as mãos. Deve-se usar papel descartável ou secador de ar.

Referência: Mezomo (2015), controle de higiene e qualidade dos alimentos.

Resolução comentada do VaiConcursos.