Questão 12 — Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) — Planejamento de Cardápio (Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição) — Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) · Marinha do Brasil 2023

Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) — Planejamento de Cardápio

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2023 Superior

Marinha do Brasil · Quadro de Apoio à Saúde do Corpo de Saúde da Marinha (CP-CSM-S) — Nutrição · Caderno Amarela

Gabarito disponível

Segundo Abreu (2016), o planejamento do cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma ferramenta que inicia o processo produtivo e serve como instrumento gerencial para a administração do restaurante. Com relação ao Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) presente em uma empresa, assinale a opção correta no que tange o planejamento de cardápio.

Selecione uma alternativa A) A quantidade de fibras do almoço, jantar e ceia deve corresponder a 4 - 5 g. B) O percentual proteico-calórico (NdPCal) das refeições deve ser de no mínimo, 5 e, no máximo, 12%. C) O desjejum e o lanche devem conter de 300 a 400 kcal e corresponder de 20 a 25% do Valor Energético Total (VET) diário. D) Para o cálculo da proteína líquida de leguminosas, multiplicam-se os gramas de proteína pelo fator 0,6. E) O percentual de gorduras totais das refeições principais corresponde a 30% do valor energético total (VET).

Resolução comentada

Para leguminosas, a proteína líquida (NdPCal) usa o fator 0,6.

Segundo Abreu (2016), para o cálculo da proteína líquida de leguminosas multiplicam-se os gramas de proteína pelo fator 0,6, conforme a qualidade proteica. Esse é o procedimento descrito no gabarito.

Análise das alternativas

A) Incorreta: a fibra nas refeições principais é de 7 a 10 g. B) Incorreta: o NdPCal deve ser de no mínimo 6 e no máximo 10%. C) Incorreta: desjejum e lanche devem ter 300 a 400 kcal, mas correspondem a 15 a 20% do VET. E) Incorreta: gorduras totais ficam entre 15 e 30% do VET, não fixas em 30%.

Referência: Abreu et al. (2016), Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição; PAT (Portaria Interministerial nº 66/2006).

Resolução comentada do VaiConcursos.