Questão 37 — Doenças Transmitidas por Alimentos — Intoxicação Alimentar (Microbiologia de Alimentos) — Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) · Marinha do Brasil 2024

Microbiologia de Alimentos Doenças Transmitidas por Alimentos — Intoxicação Alimentar

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2024 Técnico

Marinha do Brasil · Corpo Auxiliar de Praças — Nutrição e Dietética · Caderno Amarela

Gabarito disponível

Segundo Assis (2018), as intoxicações ou toxi-infecções eméticas são causadas pela ingestão direta de toxinas produzidas por agentes microbianos e que já estão presentes no alimento. Assim, assinale a opção que apresenta um exemplo de micro-organismo que causa intoxicação alimentar.

Selecione uma alternativa A) Listeria monocytogenes. B) Sthaphylococcus aureus. C) Vibrio cholerae. D) Yersinia enterocolitica. E) Clostridium perfringens.

Resolução comentada

Staphylococcus aureus causa intoxicação alimentar por toxina pré-formada.

O S. aureus produz enterotoxinas termoestáveis no alimento, e a ingestão dessas toxinas pré-formadas causa a intoxicação, com vômitos como sintoma predominante. Por isso é o exemplo clássico de intoxicação alimentar.

Análise das alternativas

A) Listeria monocytogenes causa infecção alimentar (listeriose). C) Vibrio cholerae causa infecção, com toxina produzida no intestino. D) Yersinia enterocolitica causa infecção alimentar (yersiniose). E) Clostridium perfringens causa toxi-infecção, com toxina liberada no intestino após esporulação, e não toxina pré-formada. A correta é a B.

Referência: Assis (2018); literatura de microbiologia de alimentos.

Resolução comentada do VaiConcursos.