Gabarito disponível
Segundo Philippi (2019), as gorduras sofrem mudança durante o aquecimento em altas temperaturas e o óleo de soja é o tipo de gordura escolhido para a fritura por apresentar maior resistência à temperatura. Assim, assinale a opção que apresenta a temperatura do ponto de fumaça do óleo de soja em °C (graus celsius).
Resolução comentada
O ponto de fumaça do óleo de soja é de 240 °C segundo Philippi.
Segundo Philippi (2019), o ponto de fumaça do óleo de soja refinado é de cerca de 240 °C, o que justifica sua resistência para fritura. O gabarito oficial é a opção C.
Análise das alternativas
A (220), B (233), D (250) e E (280) não correspondem ao valor da referência citada.
Referência: Philippi (2019), Nutrição e Técnica Dietética.
Resolução comentada do VaiConcursos.