Gabarito disponível
Segundo Ornelas (2013), é característica do pescado alterado:
Resolução comentada
Ventre abaulado, flácido e volumoso indica pescado alterado.
No pescado em deterioração, a ação microbiana e enzimática gera gases e amolecimento da musculatura, deixando o ventre abaulado, flácido e volumoso. As demais características são de pescado fresco.
Análise das alternativas
A) Carne branca/rosada com reflexo madrepérola é de pescado fresco. B) Cheiro de planta aquática é característico de pescado fresco. D) Escamas bem aderidas indicam frescor. E) Pele brilhante, úmida e sem untuosidade também indica frescor.
Referência: Ornelas (2013), Tecnologia de pescados / Técnica Dietética.
Resolução comentada do VaiConcursos.