Gabarito disponível
De acordo com Ornellas (2013), assinale a opção que contém um sinal de reconhecimento de que o pescado está alterado.
Resolução comentada
Ventre abaulado, flácido e volumoso indica pescado alterado.
No pescado fresco o ventre é firme e sem deformação. Ventre abaulado, flácido e volumoso indica decomposição, com formação de gases.
Análise das alternativas
A) Errada: carne firme e elástica é sinal de frescor. B) Errada: cheiro característico, de planta aquática, é sinal de frescor. C) Errada: olhos salientes e brilhantes indicam frescor. D) Errada: escamas bem aderidas à pele indicam frescor.
Referência: Ornellas, L. H. Técnica Dietética (2013).
Resolução comentada do VaiConcursos.