Questão 37 — Microbiologia — Intoxicação Alimentar (Higiene e Segurança dos Alimentos) — Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) · Marinha do Brasil 2025

Higiene e Segurança dos Alimentos Microbiologia — Intoxicação Alimentar

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2025 Técnico

Marinha do Brasil · Nutrição e Dietética — Corpo Auxiliar de Praças (CP-CAP) · Caderno Amarela

Gabarito disponível

Segundo JR, Eneo (2020), é um micro-organismo que pode causar intoxicação alimentar:

Selecione uma alternativa A) salmonella sp. B) yersinia enterocolítica. C) escherichia coli. D) vibrio cholerea. E) clostridium botulinum.

Resolução comentada

Clostridium botulinum causa intoxicação alimentar pela toxina pré-formada.

No botulismo, a doença decorre da ingestão da toxina já produzida no alimento, configurando intoxicação. Os demais agentes causam infecções alimentares, pois dependem da multiplicação no intestino.

Análise das alternativas

A) Salmonella: infecção. B) Yersinia enterocolitica: infecção. C) E. coli: infecção (toxinfecção). D) Vibrio cholerae: infecção, com ação de toxina produzida no intestino.

Referência: Eneo Alves da Silva Jr. – Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação (2020).

Resolução comentada do VaiConcursos.