Gabarito disponível
As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes para atender às exigências estéticas de certas receitas. Segundo Ornellas (2013), como se denomina o corte em cubos de 2 a 3 mm?
Resolução comentada
Cubos de 2 a 3 mm correspondem ao corte brunoise.
Brunoise é o corte em cubinhos pequenos, de 2 a 3 mm de lado, obtido a partir da juliana.
Análise das alternativas
A) Errada: juliana é corte em tiras finas e longas. C) Errada: camponesa é corte em lâminas ou fatias em formato de quarto de lua. D) Errada: noisette é corte em esferas pequenas, tipo bolinha. E) Errada: chateau é corte em formato de barril alongado, maior.
Referência: ORNELLAS, L. H. Técnica Dietética (2013).
Resolução comentada do VaiConcursos.