Gabarito disponível
Segundo Philippi (2019), é um sinal de decomposição de geleias:
Resolução comentada
Mofo é sinal de decomposição da geleia.
A presença de mofo indica deterioração microbiológica da geleia, ou seja, decomposição. Os demais itens são alterações físico-químicas que não caracterizam decomposição.
Análise das alternativas
A) Errada: mudança de cor pode ser oxidação ou excesso de cocção. B) Errada: mudança de sabor tem várias causas não deteriorantes. C) Errada: separação de fases (sinérese) é defeito de gel. D) Errada: cristalização é defeito por excesso de açúcar ou falta de ácido.
Referência: PHILIPPI, S. T. Nutrição e Técnica Dietética (2019).
Resolução comentada do VaiConcursos.