Gabarito disponível
Alguns procedimentos podem ser utilizados com finalidade de amaciar a carne. Correlacione cada procedimento com sua respectiva descrição, segundo Philippi (2019), e assinale a opção que apresenta a sequência correta.
PROCEDIMENTOS
I- Ação mecânica
II- Ação enzimática
III- Ação química
IV- Maturação a vácuo
DESCRIÇÃO
( ) Deixar a carne em vinha-d 'alho (temperos e vinagre ou vinho) por algum tempo.
( ) Utilizar enzimas naturais (como papaína e a bromelina) ou industrializadas, que promovem uma desorganização estrutural das fibras, fazendo com que haja aumento da acidez, resultando em uma consistência gelatinosa.
( ) A carne desossada, em peças ou cortes, é embalada a vácuo, mantida em câmara refrigerada, podendo ser conservada por até 90 dias.
( ) No uso doméstico, pode-se utilizar um batedor de bife.
( ) A carne desossada, em peças ou cortes, é embalada a vácuo, mantida em câmara frigorífica de baixa temperatura, podendo ser conservada por até 60 dias.
PROCEDIMENTOS
I- Ação mecânica
II- Ação enzimática
III- Ação química
IV- Maturação a vácuo
DESCRIÇÃO
( ) Deixar a carne em vinha-d 'alho (temperos e vinagre ou vinho) por algum tempo.
( ) Utilizar enzimas naturais (como papaína e a bromelina) ou industrializadas, que promovem uma desorganização estrutural das fibras, fazendo com que haja aumento da acidez, resultando em uma consistência gelatinosa.
( ) A carne desossada, em peças ou cortes, é embalada a vácuo, mantida em câmara refrigerada, podendo ser conservada por até 90 dias.
( ) No uso doméstico, pode-se utilizar um batedor de bife.
( ) A carne desossada, em peças ou cortes, é embalada a vácuo, mantida em câmara frigorífica de baixa temperatura, podendo ser conservada por até 60 dias.
Resolução comentada
Correlação: químico (III), enzimático (II), maturação a vácuo (IV), mecânico (I).
A vinha-d'alho é ação química (III). Enzimas como papaína e bromelina são a ação enzimática (II). O batedor de bife é ação mecânica (I). A maturação a vácuo corresponde a uma das descrições de conservação em câmara refrigerada ou de baixa temperatura. O gabarito C indica a sequência III, II, -, I, IV.
Análise das alternativas
As demais sequências trocam a ação química com a mecânica ou a enzimática, ou posicionam incorretamente a maturação a vácuo (IV) e o item sem correspondência (-).
Referência: PHILIPPI, S. T. Nutrição e Técnica Dietética (2019).
Resolução comentada do VaiConcursos.