Questão 5 — Sistema APPCC (Higiene e Segurança dos Alimentos) — Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) · Marinha do Brasil 2025

Higiene e Segurança dos Alimentos Sistema APPCC

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2025 Superior

Marinha do Brasil · Quadro de Apoio à Saúde do Corpo de Saúde da Marinha (CSM-S) — Nutrição · Caderno Amarela

Gabarito disponível

De acordo com Silva Junior (2020), em relação ao Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), é correto afirmar que:

Selecione uma alternativa A) é um sistema de risco zero que tem por objetivo eliminar os riscos dos perigos relacionados aos alimentos. B) tem como pré-requisito ou como base as regras e princípios dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). C) é um sistema para o controle de produtos alimentícios aplicável apenas a uma etapa da cadeia alimentar. D) é um sistema que busca controlar as etapas que estão associadas dramaticamente com perigos não controláveis ou incontroláveis, visando à insegurança do produto e à proteção do consumidor. E) é uma ferramenta de gerenciamento usada para proteger os produtos alimentícios contra os perigos microbiológicos, químicos e físicos.

Resolução comentada

O APPCC é uma ferramenta de gestão que protege os alimentos contra perigos biológicos, químicos e físicos.

O APPCC é um sistema preventivo de gerenciamento que identifica, avalia e controla perigos significativos à inocuidade dos alimentos. Esses perigos podem ser microbiológicos, químicos ou físicos, e por isso a alternativa E está correta.

Análise das alternativas

A) Errada: não existe risco zero, o sistema reduz o risco a nível aceitável. B) Errada: o pré-requisito do APPCC são as Boas Práticas de Fabricação e os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO), e não os POPs como descrito. C) Errada: o sistema se aplica a toda a cadeia alimentar, da produção ao consumo. D) Errada: o sistema controla perigos controláveis e visa à segurança do produto, não à insegurança.

Referência: Silva Junior (2020), Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação.

Resolução comentada do VaiConcursos.