Questão 19 — Controle de Desperdício e Resíduos em UAN (Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição) — Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) · Marinha do Brasil 2025

Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição Controle de Desperdício e Resíduos em UAN

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2025 Superior

Marinha do Brasil · Quadro de Apoio à Saúde do Corpo de Saúde da Marinha (CSM-S) — Nutrição · Caderno Amarela

Gabarito disponível

A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é responsável pela geração de grande volume de resíduos, motivo pelo qual deve ter seu controle determinado desde a concepção do projeto, durante o seu planejamento e em todas as etapas do processo operacional. De acordo com Abreu (2016), assinale a opção que apresenta uma ação que deve ser executada na fase durante o preparo, a fim de reduzir desperdício.

Selecione uma alternativa A) Manutenção dos equipamentos. B) Adequação do tamanho dos utensílios. C) Declaração de quantidades e calorias das porções estimadas. D) Armazenamento e controle adequado dos produtos. E) Separação dos materiais passíveis de ser reciclados.

Resolução comentada

Durante o preparo, a manutenção dos equipamentos reduz o desperdício.

Segundo Abreu (2016), a manutenção dos equipamentos é uma ação da fase de preparo que evita perdas e desperdício. As demais ações pertencem a outras fases do processo.

Análise das alternativas

B) Adequação do tamanho dos utensílios relaciona-se à distribuição. C) Declarar quantidades e calorias das porções relaciona-se à distribuição/consumo. D) Armazenamento e controle de produtos pertencem à fase de recebimento/estocagem. E) Separar materiais recicláveis pertence à destinação dos resíduos. A) Correta.

Referência: Abreu, E. S. et al. Gerenciamento de UAN (2016).

Resolução comentada do VaiConcursos.