Questão 21 — Congelamento e Supergelamento de Alimentos (Técnica Dietética) — Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) · Marinha do Brasil 2025

Técnica Dietética Congelamento e Supergelamento de Alimentos

Serviço de Seleção do Pessoal da Marinha (SSPM) 2025 Superior

Marinha do Brasil · Quadro de Apoio à Saúde do Corpo de Saúde da Marinha (CSM-S) — Nutrição · Caderno Amarela

Gabarito disponível

De acordo com Mezomo (2015), sobre os alimentos supergelados e congelados, assinale a opção INCORRETA.

Selecione uma alternativa A) A faixa crítica para o congelamento é de 0 a - 4 °C. B) No supergelamento, a passagem pela faixa crítica é feita rapidamente, com formação de numerosos microcristais de gelo. C) A envoltura do tipo milanesa adere facilmente ao alimento supergelado. D) Ao serem degelados, os alimentos supergelados têm o seu valor nutritivo, palatabilidade e aspectos mantidos quase totalmente. E) Quanto mais lentamente ocorrer o processo de congelamento, maiores serão as modificações das fibras musculares.

Resolução comentada

A envoltura tipo milanesa não adere bem ao alimento supergelado; a afirmativa C é a incorreta.

No alimento supergelado a superfície fica muito fria e úmida, e a envoltura do tipo milanesa não adere facilmente. Por isso a afirmativa C é falsa. As demais descrevem corretamente o congelamento e o supergelamento.

Análise das alternativas

A) A faixa crítica de 0 a -4 °C está correta. B) No supergelamento a passagem rápida forma microcristais. C) INCORRETA. D) Os supergelados mantêm valor nutritivo e palatabilidade quase totalmente. E) Congelamento lento causa maiores alterações nas fibras musculares.

Referência: Mezomo, I. B. Os serviços de alimentação (2015).

Resolução comentada do VaiConcursos.